原笼粉蒸
Plat traditionnel cuit à la vapeur avec de la poitrine de porc et de la farine de riz. La viande est tendre, la farine imprégnée de jus, chaque bouchée fond dans la bouche.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc 500 g
- Riz 100 g
- Anis étoilé 2
- Poivre du Sichuan 10 grains
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Cinq épices en poudre 1/2 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Pomme de terre 1
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver la poitrine de porc et la couper en tranches de 0,5 cm. Mélanger avec le vin de Shaoxing, les sauces soja, le sucre, le gingembre et les oignons verts. Mariner 30 minutes.
Torréfier le riz avec l'anis étoilé et le poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu doux 10 min jusqu'à doré et parfumé. Laisser refroidir, moudre grossièrement.
Enrober chaque tranche de viande de poudre de riz des deux côtés, presser légèrement, secouer l'excédent. Disposer les dés de pomme de terre au fond du panier vapeur, puis la viande par-dessus.
Remplir d'eau une casserole, porter à ébullition, placer le panier vapeur, réduire à feu moyen et cuire à la vapeur 60-90 min jusqu'à viande tendre et enrobage moelleux. Vérifier l'eau régulièrement.
Retirer du panier vapeur, garnir d'oignons verts ciselés et servir chaud. Optionnellement, saupoudrer de poivre du Sichuan moulu ou de piment.
Tips
Ne pas moudre le riz trop fin ; une texture grossière est préférable. Mariner au moins 30 min pour plus de saveur. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande se perce facilement avec une baguette. Les pommes de terre absorbent le jus et sont délicieuses.
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