美人肝
Un plato tradicional de Nankín, hígado de pato sedoso, cubierto con una salsa roja brillante, salado y umami, que deja una impresión duradera.
Ingredients
15 items- hígado de pato 250 g
- brotes de bambú de invierno 50 g
- hongos shiitake secos (rehidratados) 30 g
- brotes de guisante 50 g
- cebolleta 1 trozo
- jengibre 1 trozo pequeño
- ajo 2 dientes
- vino de cocina (vino Shaoxing) 1 cucharada
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- azúcar blanco 1 cucharadita
- sal una pizca
- pimienta blanca molida una pizca
- maicena 1 cucharada
- caldo de pollo 3 cucharadas
- aceite vegetal según sea necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el hígado de pato en láminas finas de unos 0.3 cm. Coloque en un bol, añada 1 cucharadita de vino de cocina, una pizca de sal y 1 cucharada de maicena. Mezcle bien con las manos hasta cubrir uniformemente, luego marine por 5 minutos.
Escalde las rodajas de brotes de bambú en agua hirviendo durante 1 minuto, escurra. Mezcle salsa de soja ligera, azúcar, 1 cucharadita de maicena, caldo de pollo y pimienta blanca en un bol pequeño para hacer la salsa.
Caliente unos 500 ml de aceite en un wok a fuego alto hasta que esté a temperatura media-baja (unos 120°C/la superficie del aceite burbujea). Añada las láminas de hígado marinadas, sepárelas rápidamente con palillos y deslícelas en el aceite durante unos 30 segundos hasta que cambien de color. Retírelas inmediatamente y escurra.
Retire la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 1 cucharada. Caliente a fuego medio, añada la cebolleta, el jengibre y el ajo; sofría hasta que estén fragantes, unos 15 segundos.
Añada los brotes de bambú y los hongos shiitake. Suba el fuego a alto y sofría durante unos 30 segundos hasta que los bordes de los brotes se tornen ligeramente amarillos y los hongos estén blandos.
Añada los brotes de guisante y sofría rápidamente durante unos 10 segundos hasta que se marchiten.
Vuelva a colocar el hígado en el wok. Vierta la salsa preparada por el borde del wok. Saltee rápidamente a fuego alto durante unos 20 segundos, removiendo hasta que la salsa cubra los ingredientes uniformemente y espese ligeramente. Apague el fuego.
Transfiera a un plato, rocíe con un poco de aceite para dar brillo. Sirva inmediatamente para disfrutar de un hígado tierno y sabroso.
Tips
Corte el hígado en láminas finas y uniformes; cubra uniformemente con almidón. El aceite para deslizar no debe estar demasiado caliente; el calor medio-bajo (120°C) es ideal. Deslice el hígado rápidamente hasta que cambie de color para mantenerlo tierno. Saltee final a fuego alto y evite cocer en exceso.
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