美人肝
Món ăn truyền thống Nam Kinh, gan vịt mềm mượt như lụa, màu đỏ bóng, vị mặn umami khó quên.
Ingredients
15 items- gan vịt 250 g
- măng mùa đông 50 g
- nấm hương khô (ngâm nước) 30 g
- ngọn đậu Hà Lan 50 g
- hành lá 1 khúc
- gừng 1 miếng nhỏ
- tỏi 2 tép
- rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 muỗng canh
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- đường trắng 1 muỗng cà phê
- muối một nhúm
- tiêu trắng xay một nhúm
- bột bắp 1 muỗng canh
- nước dùng gà 3 muỗng canh
- dầu thực vật tuỳ ý
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái gan vịt thành lát mỏng khoảng 0,3 cm. Cho vào bát, thêm 1 muỗng cà phê rượu, một nhúm muối và 1 muỗng canh bột bắp. Trộn đều bằng tay cho bột bám đều, ướp 5 phút.
Chần măng trong nước sôi 1 phút, để ráo. Pha xì dầu, đường, 1 muỗng cà phê bột bắp, nước dùng gà và tiêu trắng trong một bát nhỏ để làm nước sốt.
Đun khoảng 500 ml dầu trong chảo lửa lớn đến nhiệt độ trung bình thấp (khoảng 120°C, mặt dầu lăn tăn). Cho gan đã ướp vào, dùng đũa tách nhanh, áo dầu khoảng 30 giây đến khi đổi màu. Vớt ra ngay, để ráo dầu.
Đổ bỏ phần lớn dầu, chừa lại khoảng 1 muỗng canh. Đun lửa vừa, cho hành, gừng, tỏi vào xào thơm khoảng 15 giây.
Cho măng và nấm hương vào, tăng lửa lớn xào khoảng 30 giây đến khi mép măng hơi vàng và nấm mềm.
Cho ngọn đậu Hà Lan vào, xào nhanh khoảng 10 giây đến khi héo.
Cho gan trở lại chảo, rưới nước sốt đã pha vào mép chảo. Xào nhanh lửa lớn khoảng 20 giây, đảo đều đến khi sốt áo đều nguyên liệu và sánh lại. Tắt lửa.
Bày ra đĩa, rưới chút dầu lên mặt để tạo độ bóng. Dùng ngay khi nóng để thưởng thức gan mềm và đậm đà.
Tips
Thái gan mỏng và đều; tẩm bột đều. Dầu áo không quá nóng; nhiệt độ trung bình thấp (120°C) là lý tưởng. Áo dầu nhanh đến khi đổi màu để giữ độ mềm. Xào cuối lửa lớn và tránh xào quá lâu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.