美人肝
নানজিং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, হাঁসের যকৃত রেশমের মতো নরম, চকচকে লাল রং, নোনতা ও সুস্বাদু, যা মনে রাখার মতো।
Ingredients
15 items- হাঁসের যকৃত ২৫০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম (ভিজানো) ৩০ গ্রাম
- মটরশুঁটির কচি ডগা ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ১ টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ২ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ এক চিমটি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- চিকেন ব্রোথ ৩ টেবিল চামচ
- ভোজ্য তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসের যকৃত পাতলা টুকরো করে কাটুন, প্রায় ০.৩ সেমি মোটা। একটি বাটিতে রাখুন, ১ চা চামচ রান্নার ওয়াইন, এক চিমটি লবণ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেশান যাতে সমানভাবে লেপা যায়, তারপর ৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
বাঁশের কুঁড়ির টুকরোগুলো ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, চিনি, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ, চিকেন ব্রোথ এবং সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
প্রায় ৫০০ মিলি তেল একটি কড়াইতে উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না তা মাঝারি-নিম্ন তাপমাত্রায় পৌঁছে (প্রায় ১২০°সে, তেলের উপরিভাগ চিকচিক করে)। মেরিনেট করা যকৃতের টুকরোগুলো দিন, চপস্টিক দিয়ে দ্রুত আলাদা করুন, এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড তেলে ভাজুন যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন হয়। সাথে সাথে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
বেশিরভাগ তেল ফেলে দিন, প্রায় ১ টেবিল চামচ রেখে। মাঝারি আঁচে গরম করুন, পেঁয়াজকলি, আদা এবং রসুন দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন।
বাঁশের কুঁড়ি এবং শিতাকে মাশরুম দিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না বাঁশের কুঁড়ির কিনারা হালকা হলুদ হয় এবং মাশরুম নরম হয়।
মটরশুঁটির কচি ডগা দিন এবং দ্রুত প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলো মলিন হয়।
ভাজা যকৃত কড়াইতে ফিরিয়ে দিন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে তৈরি সস ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে দ্রুত প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সস উপকরণগুলিকে সমানভাবে লেপে দেয় এবং সামান্য ঘন হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন, চকচকে করার জন্য একটু তেল ছিটিয়ে দিন। কোমল ও সুস্বাদু যকৃতের জন্য সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
যকৃত পাতলা এবং সমান করে কাটুন; স্টার্চ দিয়ে সমানভাবে লেপ দিন। ভাজার তেল খুব গরম হওয়া উচিত নয়; মাঝারি-নিম্ন তাপমাত্রা (১২০°সে) আদর্শ। যকৃত কোমল রাখতে রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন। শেষে উচ্চ আঁচে নাড়ুন এবং বেশি রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।