美人肝
อาหารดั้งเดิมจากเมืองหนานจิง ตับเป็ดนุ่มลื่น เงาสีแดง รสเค็มอูมามิ ประทับใจไม่รู้ลืม
Ingredients
15 items- ตับเป็ด 250 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 30 กรัม
- ยอดถั่วลันเตา 50 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นตับเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.3 ซม. ใส่ชาม เติมเหล้าจีน 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกด้วยมือให้เข้ากันดี หมักทิ้งไว้ 5 นาที
ลวกหน่อไม้ในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำสต๊อกไก่ และพริกไทยขาวในชามเล็กเพื่อทำซอส
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 500 มล. ในกระทะ ใช้ไฟแรงจนร้อนประมาณ 120°C (ผิวน้ำมันเริ่มเป็นคลื่น) ใส่ตับที่หมักไว้ แยกด้วยตะเกียบอย่างรวดเร็ว ลวกในน้ำมันประมาณ 30 วินาทีจนสีเปลี่ยน ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียม ผัดจนหอมประมาณ 15 วินาที
ใส่หน่อไม้และเห็ดหอม เปิดไฟแรงผัดประมาณ 30 วินาทีจนขอบหน่อไม้เริ่มเหลืองและเห็ดนิ่ม
ใส่ยอดถั่วลันเตา ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 10 วินาทีจนเหี่ยว
ใส่ตับกลับลงกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาที快速ผัดจนซอสเคลือบส่วนผสมทั่วและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ
ตักใส่จาน ราดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงา เสิร์ฟทันทีเพื่อสัมผัสตับนุ่มและรสชาติอร่อย
Tips
หั่นตับให้บางและสม่ำเสมอ คลุกแป้งให้ทั่ว น้ำมันลวดไม่ควรร้อนเกินไป ใช้ไฟกลาง-อ่อน (120°C) กำลังดี ลวกตับอย่างรวดเร็วพอให้สีเปลี่ยนเพื่อรักษาความนุ่ม สุดท้ายผัดด้วยไฟแรง หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ