美人肝
Un plat traditionnel de Nanjing, foie de canard soyeux, nappé d'une sauce rouge brillante, salé et umami, qui laisse une impression durable.
Ingredients
15 items- foie de canard 250 g
- pousses de bambou d'hiver 50 g
- champignons shiitake séchés (réhydratés) 30 g
- pousses de pois 50 g
- oignon vert 1 morceau
- gingembre 1 petit morceau
- ail 2 gousses
- vin de cuisine (vin de Shaoxing) 1 c. à soupe
- sauce soja claire 1 c. à soupe
- sucre blanc 1 c. à café
- sel une pincée
- poivre blanc moulu une pincée
- fécule de maïs 1 c. à soupe
- bouillon de poulet 3 c. à soupe
- huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le foie de canard en fines tranches d’environ 0,3 cm d'épaisseur. Placez dans un bol, ajoutez 1 c. à café de vin de cuisine, une pincée de sel et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Mélangez bien à la main jusqu'à enrobage uniforme, puis laissez mariner 5 minutes.
Blanchissez les tranches de pousses de bambou dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez. Mélangez sauce soja claire, sucre, 1 c. à café de fécule, bouillon de poulet et poivre blanc dans un petit bol pour préparer la sauce.
Chauffez environ 500 ml d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à température moyenne-basse (environ 120°C / la surface de l'huile frémit). Ajoutez les tranches de foie marinées, séparez-les rapidement avec des baguettes et glissez-les dans l'huile pendant environ 30 secondes jusqu'à changement de couleur. Retirez immédiatement et égouttez.
Retirez la majeure partie de l'huile, en laissant environ 1 c. à soupe. Chauffez à feu moyen, ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes.
Ajoutez les pousses de bambou et les champignons shiitake. Passez à feu vif et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les bords des pousses deviennent légèrement jaunes et les champignons ramollissent.
Ajoutez les pousses de pois et faites sauter rapidement pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
Remettez le foie dans le wok. Versez la sauce préparée le long du bord du wok. Faites sauter rapidement à feu vif pendant environ 20 secondes, en remuant jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les ingrédients et épaississe légèrement. Éteignez le feu.
Transférez dans une assiette de service, arrosez d'un peu d'huile pour la brillance. Servez immédiatement pour un foie tendre et savoureux.
Tips
Coupez le foie en tranches fines et uniformes; enrobez-le uniformément de fécule. L'huile de glissement ne doit pas être trop chaude; la chaleur moyenne-basse (120°C) est idéale. Glissez le foie rapidement jusqu'à changement de couleur pour le garder tendre. Sauter final à feu vif en évitant de trop cuire.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.