美人肝
نانجنگ کا ایک روایتی ڈش، بطخ کے جگر کو ریشمی چمک کے ساتھ، سرخ چمکدار، نمکین اور امامی، جو دیر تک یاد رہتا ہے۔
Ingredients
15 items- بطخ کا جگر 250 گرام
- موسم سرما کے بانس کے کونپل 50 گرام
- خشک شیتاکی مشروم (بھگوئے ہوئے) 30 گرام
- مٹر کی کونپلیں 50 گرام
- ہرا پیاز 1 ٹکڑا
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- لہسن 2 جوئے
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 1 بڑا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- سفید چینی 1 چھوٹا چمچ
- نمک چٹکی بھر
- سفید مرچ پاؤڈر چٹکی بھر
- کارن اسٹارچ 1 بڑا چمچ
- چکن براتھ 3 بڑے چمچ
- سبزیوں کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
بطخ کے جگر کو تقریباً 0.3 سینٹی میٹر موٹے پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں رکھیں، 1 چھوٹا چمچ کھانا پکانے کی شراب، چٹکی نمک اور 1 بڑا چمچ کارن اسٹارچ ڈالیں۔ ہاتھ سے اچھی طرح مکس کریں جب تک یکساں طور پر لیپ نہ ہو جائے، پھر 5 منٹ میرینیٹ کریں۔
بانس کی کونپلوں کو ابلتے پانی میں 1 منٹ بلینچ کریں، پانی نکال دیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں ہلکی سویا ساس، چینی، 1 چھوٹا چمچ کارن اسٹارچ، چکن براتھ اور سفید مرچ مکس کرکے چٹنی بنائیں۔
تقریباً 500 ملی لیٹر تیل ایک ووک میں تیز آنچ پر گرم کریں جب تک کہ درمیانی کم درجہ حرارت نہ پہنچ جائے (تقریباً 120°C، تیل کی سطح چمکنے لگے)۔ میرینیٹ کیے ہوئے جگر کے ٹکڑے ڈالیں، چینی کانٹوں سے جلدی سے الگ کریں، اور تقریباً 30 سیکنڈز تک تیل میں تل کر رنگ بدلنے تک پکائیں۔ فوراً نکال کر تیل چھان لیں۔
زیادہ تر تیل نکال دیں، تقریباً 1 بڑا چمچ چھوڑ دیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں، ہرا پیاز، ادرک اور لہسن ڈالیں؛ خوشبو آنے تک تقریباً 15 سیکنڈز بھونیں۔
بانس کونپل اور شیتاکی مشروم ڈالیں۔ آنچ تیز کریں اور تقریباً 30 سیکنڈز بھونیں جب تک کونپلوں کے کنارے ہلکے پیلے نہ ہو جائیں اور مشروم نرم نہ ہو جائیں۔
مٹر کی کونپلیں ڈالیں اور تیزی سے تقریباً 10 سیکنڈز بھونیں جب تک وہ مرجھا نہ جائیں۔
پکا ہوا جگر دوبارہ ووک میں ڈالیں۔ ووک کے کنارے سے تیار چٹنی ڈالیں۔ تیز آنچ پر تقریباً 20 سیکنڈز تیزی سے بھونیں، پلٹتے رہیں جب تک چٹنی اجزاء کو یکساں طور پر لیپ نہ کر لے اور تھوڑی گاڑھی نہ ہو جائے۔ آنچ بند کریں۔
پلیٹ میں نکالیں، چمک کے لیے تھوڑا سا تیل چھڑکیں۔ نرم اور لذیذ جگر کے لیے فوراً پیش کریں۔
Tips
جگر کو پتلا اور یکساں کاٹیں؛ اسٹارچ سے یکساں طور پر لیپ کریں۔ تیل زیادہ گرم نہیں ہونا چاہیے؛ درمیانی کم گرمی (120°C) مثالی ہے۔ جگر کو نرم رکھنے کے لیے رنگ بدلنے تک تیزی سے تیلیں۔ آخر میں تیز آنچ پر بھونیں اور زیادہ پکانے سے گریز کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانگ یوآن (چپچپے چاول کی گولیاں)
تانگ یوآن چینی لالٹین فیسٹیول کی مشہور میٹھی ڈش ہے، جو خاندان کے اتحاد اور خوشی کی علامت ہے۔ اس کی بیرونی تہہ نرم اور چبانے والی ہوتی ہے، اور اندر کا میٹھا کالے تل کا بھراؤ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یہ ایک روایتی آرام دہ لذیذ کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!