美人肝
Традиционное блюдо Нанкина, утиная печень шелковистая, покрытая блестящим красным соусом, солёная и умами, оставляет незабываемое впечатление.
Ingredients
15 items- утиная печень 250 г
- зимние побеги бамбука 50 г
- сушеные грибы шиитаке (замоченные) 30 г
- побеги гороха 50 г
- зеленый лук 1 отрезок
- имбирь 1 маленький кусочек
- чеснок 2 зубчика
- кулинарное вино (вино Шаосин) 1 ст. л.
- светлый соевый соус 1 ст. л.
- белый сахар 1 ч. л.
- соль щепотка
- молотый белый перец щепотка
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- куриный бульон 3 ст. л.
- растительное масло по мере необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте утиную печень тонкими ломтиками толщиной около 0,3 см. Поместите в миску, добавьте 1 ч. л. кулинарного вина, щепотку соли и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте руками до равномерного покрытия, затем маринуйте 5 минут.
Бланшируйте ломтики побегов бамбука в кипящей воде 1 минуту, слейте воду. Смешайте светлый соевый соус, сахар, 1 ч. л. крахмала, куриный бульон и белый перец в маленькой миске для приготовления соуса.
Разогрейте около 500 мл масла в воке на сильном огне до средней температуры (около 120°C, поверхность масла мерцает). Добавьте маринованные ломтики печени, быстро разделите их палочками и жарьте в масле около 30 секунд до изменения цвета. Немедленно извлеките и обсушите.
Слейте большую часть масла, оставив около 1 ст. л. Нагрейте на среднем огне, добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок; обжаривайте до появления аромата, около 15 секунд.
Добавьте побеги бамбука и грибы шиитаке. Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте около 30 секунд, пока края побегов не станут слегка желтыми, а грибы не станут мягкими.
Добавьте побеги гороха и быстро обжаривайте около 10 секунд, пока они не завянут.
Верните печень в вок. Влейте приготовленный соус по краю вока. Быстро обжаривайте на сильном огне около 20 секунд, помешивая, пока соус равномерно не покроет ингредиенты и слегка не загустеет. Выключите огонь.
Переложите на сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством масла для блеска. Подавайте немедленно для нежной и ароматной печени.
Tips
Нарежьте печень тонкими и равномерными ломтиками; равномерно покройте крахмалом. Масло для скольжения не должно быть слишком горячим; оптимальная температура — средняя (120°C). Обжаривайте печень быстро до изменения цвета, чтобы сохранить нежность. Финальная обжарка на сильном огне, не пережаривайте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.