美人肝
طبق تقليدي من نانجينغ، كبد البط ناعم مع طبقة حمراء لامعة، مالح وأومامي، يترك انطباعًا دائمًا.
Ingredients
15 items- كبد البط 250 غرام
- براعم الخيزران الشتوية 50 غرام
- فطر شيتاكي مجفف (منقوع) 30 غرام
- براعم البازلاء 50 غرام
- بصل أخضر 1 قطعة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 2 فصوص
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- ملح رشة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- مرق الدجاج 3 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع كبد البط إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 0.3 سم. ضع في وعاء، أضف 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الطبخ، رشة ملح و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. اخلط جيدًا باليد حتى التغطية المتساوية، ثم انقع لمدة 5 دقائق.
اسلق شرائح براعم الخيزران في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، صفها. اخلط صلصة الصويا الخفيفة، السكر، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، مرق الدجاج والفلفل الأبيض في وعاء صغير لتحضير الصلصة.
سخن حوالي 500 مل من الزيت في مقلاة wok على نار عالية حتى تصبح حرارته متوسطة منخفضة (حوالي 120 درجة مئوية/سطح الزيت يلمع). أضف شرائح الكبد المتبلة، افصلها بسرعة بعيدان الطعام، وقم بتحميرها في الزيت لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يتغير لونها. أخرجها فورًا وصفيها.
أزل معظم الزيت، واترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. سخن على نار متوسطة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم؛ قل حتى تفوح الرائحة، حوالي 15 ثانية.
أضف براعم الخيزران وفطر الشيتاكي. ارفع النار إلى عالية وقل لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح حواف البراعم صفراء قليلاً ويصبح الفطر طريًا.
أضف براعم البازلاء وقل بسرعة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا حتى تذبل.
أعد الكبد إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. قل بسرعة على نار عالية لمدة 20 ثانية تقريبًا، مع التقليب حتى تغطي الصلصة المكونات بالتساوي وتثخن قليلاً. أطفئ النار.
انقل إلى طبق التقديم، رش بقليل من الزيت لزيادة اللمعان. قدم فورًا للاستمتاع بكبد طري ولذيذ.
Tips
قطع الكبد إلى شرائح رفيعة ومتساوية؛ غطِّه بالنشا بالتساوي. يجب ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا؛ الحرارة المتوسطة المنخفضة (120 درجة مئوية) مثالية. حمّر الكبد بسرعة حتى يتغير لونه للحفاظ على طراوته. القلي النهائي على نار عالية وتجنب الإفراط في الطهي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.