Caracoles de mar salteados (Youbao Hailuo)
Un clásico de la cocina de Shandong, caracoles de mar tiernos y crujientes salteados a fuego fuerte con ajo y salsa de soja.
Ingredients
16 items- Carne de caracol de mar 300 g
- Cebolleta 2 unidades
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Pimiento verde 1/2
- Zanahoria unas rodajas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Sal al gusto
- Maicena 1 cucharadita
- Agua 2 cucharadas
- Aceite de sésamo unas gotas
- Aceite de cocina 300 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpiar la carne de caracol, eliminar vísceras y baba. Frotar con sal, enjuagar y escurrir. Cortar en láminas finas (0,3 cm). Poner en un bol, añadir un poco de vino Shaoxing, pimienta blanca y sal, mezclar. Añadir 1/2 cdta. de maicena y remover para cubrir. Dejar marinar 5 minutos.
En un bol pequeño, mezclar salsa de soja, vino Shaoxing, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca, sal, la suspensión (1 cdta. de maicena + 2 cdas. de agua) y un poco más de agua. Remover bien y reservar.
Cortar la cebolleta en trozos, el jengibre y el ajo en rodajas. Cortar el pimiento y la zanahoria en rombos. Reservar.
Calentar abundante aceite en un wok hasta unos 180°C (seis décimas de calor). Añadir las láminas de caracol marinadas y saltear rápidamente a fuego fuerte durante 10 segundos, hasta que se enrollen y cambien de color. Sacar y escurrir el aceite inmediatamente.
Dejar aproximadamente 1 cda. de aceite en el wok, calentar a fuego medio. Añadir cebolleta, jengibre y ajo, saltear hasta que desprendan aroma (15-20 segundos).
Añadir el pimiento y la zanahoria, subir a fuego fuerte y saltear unos 20 segundos hasta que estén ligeramente cocidos pero aún crujientes.
Volver a poner los caracoles en el wok, saltear a fuego fuerte 5 segundos para mezclar con las verduras.
Verter la salsa preparada por el borde del wok, saltear enérgicamente a fuego fuerte durante 10 segundos, hasta que la salsa cubra todos los ingredientes y espese ligeramente. Apagar el fuego.
Añadir unas gotas de aceite de sésamo, remover rápidamente, pasar a un plato y servir inmediatamente.
Tips
Marinar las láminas de caracol ayuda a que queden tiernas. No cocer más de 10 segundos en aceite. Preparar la salsa con antelación para un salteado rápido. Mantener el fuego alto y trabajar rápido.
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