油爆海螺
鲁菜经典，螺肉脆嫩鲜香，旺火快炒锁住汁水，蒜香与酱香交织，一口咬下海味在舌尖绽放。
原料
16 种- 海螺肉 300克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青椒 半个
- 胡萝卜 几片
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1茶匙
- 水 2汤匙
- 香油 少许
- 食用油 300毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将海螺肉去净内脏和黏液，用盐搓洗后冲洗干净，沥干水分。切成薄片（约0.3厘米），放入碗中加少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀，再加入半茶匙玉米淀粉抓至上浆，静置腌制5分钟。
取一个小碗，加入生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙水）和少许清水，搅匀成碗芡备用。
葱切斜段，姜切片，蒜切片；青椒和胡萝卜切菱形片，备用。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），下入浆好的螺片，大火快速滑炒10秒，见螺片变色卷曲立即捞出，沥油备用。
锅中留底油（约1汤匙），中火烧热，下入葱姜蒜爆香，约15-20秒至香味浓郁。
放入青椒片和胡萝卜片，转大火翻炒约20秒至断生。
倒入滑好的螺片，大火快速翻炒5秒，使其与辅料混合。
沿锅边淋入调好的碗芡，大火爆炒10秒，待芡汁均匀包裹所有食材且明亮浓稠时立即关火。
滴入几滴香油，快速翻匀，盛入盘中，趁热食用。
小贴士
螺片一定要上浆静置，滑油时间控制在10秒内，否则口感变老；碗芡提前调好，成菜速度更快，保证脆嫩。全程大火，动作要快。
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