Ốc xào dầu (Youbao Hailuo)
Món ăn kinh điển của Sơn Đông, ốc giòn mềm được xào nhanh trên lửa lớn với tỏi và xì dầu, đậm đà hương vị biển.
Ingredients
16 items- Thịt ốc biển 300 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Ớt xanh 1/2 quả
- Cà rốt vài lát
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Muối vừa ăn
- Bột ngô 1 thìa cà phê
- Nước 2 thìa canh
- Dầu mè vài giọt
- Dầu ăn 300 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch thịt ốc, bỏ nội tạng và nhớt. Chà với muối, rửa sạch và để ráo. Thái lát mỏng (0,3 cm). Cho vào bát, thêm chút rượu Thiệu Hưng, tiêu trắng và muối, trộn đều. Thêm 1/2 thìa cà phê bột ngô, đảo đều để áo một lớp mỏng. Ướp 5 phút.
Trong một bát nhỏ, trộn xì dầu, rượu Thiệu Hưng, dầu hào, đường, tiêu trắng, muối, hỗn hợp bột ngô (1 thìa cà phê bột + 2 thìa canh nước) và thêm chút nước. Khuấy đều, để riêng.
Hành lá cắt khúc, gừng và tỏi thái lát. Ớt xanh và cà rốt thái hình thoi. Để riêng.
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến khoảng 180°C. Cho thịt ốc đã ướp vào, xào nhanh trên lửa lớn trong 10 giây cho đến khi ốc cuộn lại và đổi màu. Vớt ra ngay, để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo, đun lửa vừa. Cho hành lá, gừng và tỏi vào xào cho thơm (15–20 giây).
Thêm ớt xanh và cà rốt, tăng lửa lớn, xào khoảng 20 giây cho hơi chín tới nhưng vẫn giòn.
Cho thịt ốc trở lại chảo, xào trên lửa lớn 5 giây để trộn đều với rau.
Rưới nước sốt đã pha dọc theo thành chảo, xào mạnh trên lửa lớn 10 giây cho đến khi sốt bám đều nguyên liệu và hơi sánh lại. Tắt lửa.
Thêm vài giọt dầu mè, đảo nhanh, chuyển ra đĩa và dùng ngay.
Tips
Ướp thịt ốc với bột ngô giúp thịt mềm. Không xào dầu quá 10 giây để tránh dai. Chuẩn bị sẵn nước sốt để xào nhanh. Luôn giữ lửa lớn và thao tác nhanh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.