Юбао Хайло (быстро обжаренные морские улитки)
Классическое блюдо Шаньдуна, нежные и хрустящие морские улитки, быстро обжаренные на сильном огне с чесноком и соевым соусом.
Ingredients
16 items- Мясо морских улиток 300 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный перец 1/2
- Морковь несколько ломтиков
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Вода 2 столовые ложки
- Кунжутное масло несколько капель
- Масло для жарки 300 мл
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистить мясо улиток от внутренностей и слизи. Натереть солью, промыть и обсушить. Нарезать тонкими ломтиками (0,3 см). Положить в миску, добавить немного вина Шаосин, белого перца и соли, перемешать. Добавить 1/2 ч.л. крахмала и обвалять. Оставить мариноваться на 5 минут.
В маленькой миске смешать соевый соус, вино Шаосин, устричный соус, сахар, белый перец, соль, крахмальную смесь (1 ч.л. крахмала + 2 ст.л. воды) и немного дополнительной воды. Хорошо размешать и отставить.
Нарезать зелёный лук кусочками, имбирь и чеснок ломтиками. Нарезать зелёный перец и морковь ромбиками. Отложить.
Разогреть достаточное количество масла в воке до около 180°C. Добавить маринованные ломтики улиток и быстро обжарить на сильном огне в течение 10 секунд, пока они не свернутся и не изменят цвет. Немедленно вынуть и дать маслу стечь.
Оставить около 1 ст.л. масла в воке, нагреть на среднем огне. Добавить зелёный лук, имбирь и чеснок, обжаривать до появления аромата (15–20 секунд).
Добавить зелёный перец и морковь, увеличить огонь до сильного и обжаривать около 20 секунд, пока они слегка не приготовятся, но останутся хрустящими.
Вернуть ломтики улиток в вок, обжаривать на сильном огне 5 секунд, чтобы смешать с овощами.
Влить приготовленный соус по краю вока, энергично обжаривать на сильном огне в течение 10 секунд, пока соус не покроет все ингредиенты и слегка не загустеет. Выключить огонь.
Добавить несколько капель кунжутного масла, быстро перемешать, выложить на сервировочное блюдо и подавать немедленно.
Tips
Маринование ломтиков улиток делает их нежнее. Не готовьте их в масле более 10 секунд. Приготовьте соус заранее для быстрого жарения. Держите сильный огонь и работайте быстро.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.