유폭해라 (Youbao Hailuo)
산동 요리의 고전, 소라살을 강불에 재빨리 볶아 마늘과 간장 향이 어우러지며 쫄깃한 식감이 일품이다.
Ingredients
16 items- 소라살 300g
- 쪽파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 청피망 1/2개
- 당근 몇 조각
- 간장 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 소금 적당량
- 감자전분 1작은술
- 물 2큰술
- 참기름 약간
- 식용유 300ml
Nutrition
Steps （9 steps）
소라살은 내장과 미끌거림을 제거하고 소금으로 문질러 씻은 후 물기를 뺀다. 얇게 썰어 (0.3cm) 볼에 담고 사오싱주 약간, 흰 후추, 소금으로 밑간한 뒤 전분 1/2작은술을 넣고 버무려 5분 둔다.
작은 볼에 간장, 사오싱주, 굴소스, 설탕, 흰 후추, 소금, 물전분 (전분 1작은술+물 2큰술)과 약간의 물을 넣고 섞어 소스를 만든다.
쪽파는 어슷 썰고, 생강과 마늘은 편으로 썬다. 청피망과 당근은 마름모 모양으로 썬다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180℃로 가열한다. 밑간한 소라살을 넣고 강불에서 10초간 재빨리 볶아 색이 변하고 말리면 바로 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술 정도 남기고 중불로 가열한다. 쪽파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 15~20초 볶는다.
청피망과 당근을 넣고 강불로 올려 약 20초간 살짝 익을 때까지 볶는다.
소라살을 다시 웍에 넣고 강불에서 5초간 재빨리 섞는다.
웍 가장자리로 소스를 붓고 강불에서 10초간 세게 볶아 소스가 재료에 고루 묻고 걸쭉해지면 불을 끈다.
참기름 몇 방울을 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
소라살은 밑간과 전분 옷을 입혀 부드럽게 만든다. 기름에 볶는 시간은 10초를 넘기면 질겨진다. 소스는 미리 만들어 두어 빠르게 조리한다. 항상 강불을 유지하고 빠르게 움직인다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
둬자오위터우 (다진 고추 찜 생선 머리)
생선 머리가 부드럽고 촉촉하며, 다진 고추의 짭짤하고 매운 맛이 스며듭니다. 찐 후 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 이 요리는 후난 요리의 대표적인 생선 머리 요리로 식욕을 돋웁니다.