ইউ বাও হাইলুও (দ্রুত ভাজা সামুদ্রিক শামুক)
শানডং রান্নার একটি ক্লাসিক, রসুন ও সয়া সসের সাথে উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজা কোমল ও ক্রিস্পি সামুদ্রিক শামুক।
Ingredients
16 items- সামুদ্রিক শামুকের মাংস ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- সবুজ ক্যাপসিকাম আধা টি
- গাজর কয়েক ফালি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- পানি ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
- রান্নার তেল ৩০০ মিলি
Nutrition
Steps （9 steps）
সামুদ্রিক শামুকের মাংস পরিষ্কার করুন, অন্ত্র ও পিচ্ছিল পদার্থ সরান। লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে ফেলুন ও পানি ঝরান। পাতলা টুকরো (০.৩ সেমি) কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন, সামান্য শাওশিং ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে মেশান। আধা চা চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে লেপ দিন। ৫ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, ওয়েস্টার সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ, লবণ, স্লারি (১ চা চামচ কর্নস্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি) এবং কিছু অতিরিক্ত পানি মেশান। ভালো করে নেড়ে আলাদা রাখুন।
পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, আদা ও রসুন ফালি করুন। সবুজ ক্যাপসিকাম ও গাজর হীরে আকারে কাটুন। আলাদা রাখুন।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (প্রায় ১৮০°C)। মেরিনেট করা শামুকের টুকরো দিন এবং উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা কুঁচকে যায় ও রং বদলায়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন দিন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ১৫-২০ সেকেন্ড নাড়ুন।
সবুজ ক্যাপসিকাম ও গাজরের টুকরো দিন, আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ তারা হালকা সেদ্ধ হয় কিন্তু ক্রিস্পি থাকে।
শামুকের টুকরোগুলো আবার কড়াইতে দিন, উচ্চ আঁচে ৫ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে সবজির সাথে মিশে যায়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢালুন, উচ্চ আঁচে ১০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন, যতক্ষণ সস সব উপাদান ভালোভাবে আচ্ছাদিত করে এবং কিছুটা ঘন হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন, দ্রুত নেড়ে পরিবেশন প্লেটে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শামুকের টুকরো মেরিনেট করলে আরও কোমল হয়। তেলে ১০ সেকেন্ডের বেশি রান্না করবেন না। আগে থেকেই সস তৈরি করে রাখুন। সর্বদা উচ্চ আঁচে ও দ্রুত কাজ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।