หยูเป่าหลัว (หอยสังข์ทะเลผัดไฟแรง)
อาหารคลาสสิกจากซานตง หอยสังข์นุ่มกรุบผัดด้วยไฟแรง กระเทียมและซีอิ๊วเข้ากันอย่างลงตัว
Ingredients
16 items- เนื้อหอยสังข์ 300 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกหวานเขียว 1/2 เม็ด
- แครอท ไม่กี่ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ไม่กี่หยด
- น้ำมันพืช 300 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำความสะอาดเนื้อหอยสังข์ เอาไส้และเมือกออก ขัดด้วยเกลือ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นบาง (0.3 ซม.) ใส่ชาม ใส่เหล้าจีนเล็กน้อย พริกไทยขาว เกลือ คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชาคลุกเคล้า หมักทิ้งไว้ 5 นาที
ผสมซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทยขาว เกลือ แป้งข้าวโพดผสมน้ำ (แป้ง 1 ช้อนชา+น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเล็กน้อยในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้
หั่นต้นหอมเป็นท่อน ขิงและกระเทียมเป็นแว่น หั่นพริกหวานและแครอทเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน พักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอท่วม ตั้งไฟจนร้อนประมาณ 180°C ใส่เนื้อหอยที่หมักลงไป ผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ 10 วินาที จนหอยม้วนและเปลี่ยนสี ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันในกระทะเหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 15-20 วินาที
ใส่พริกหวานและแครอท เพิ่มเป็นไฟแรง ผัดประมาณ 20 วินาทีจนสุกแต่ยังกรุบ
ใส่เนื้อหอยกลับลงกระทะ ผัดด้วยไฟแรง 5 วินาทีให้เข้ากับผัก
ราดซอสที่เตรียมไว้ลงรอบขอบกระทะ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 10 วินาทีจนซอสเคลือบส่วนผสมทุกอย่างและข้นขึ้น ปิดไฟ
ใส่น้ำมันงาเล็กน้อย ผัดอย่างรวดเร็ว ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที
Tips
การหมักเนื้อหอยให้เคลือบแป้งช่วยให้เนื้อนุ่ม อย่าผัดในน้ำมันเกิน 10 วินาที เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อความรวดเร็ว ใช้ไฟแรงตลอดและทำงานเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ