Bigorneaux sautés à la chinoise (Youbao Hailuo)
Un classique du Shandong, bigorneaux tendres et croustillants sauté à feu vif avec ail et sauce soja, éclat de saveurs marines.
Ingredients
16 items- Chair de bigorneau 300 g
- Oignon nouveau 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Poivron vert 1/2
- Carotte quelques tranches
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel à votre goût
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Eau 2 c. à soupe
- Huile de sésame quelques gouttes
- Huile de cuisson 300 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer la chair de bigorneau, retirer viscères et mucus. Frotter avec du sel, rincer et égoutter. Couper en fines tranches (0,3 cm). Mettre dans un bol, ajouter un peu de vin de Shaoxing, poivre blanc et sel, mélanger. Ajouter 1/2 c. à café de fécule et enrober. Laisser mariner 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger sauce soja, vin de Shaoxing, sauce d'huître, sucre, poivre blanc, sel, la liaison (1 c. à café de fécule + 2 c. à soupe d'eau) et un peu d'eau supplémentaire. Bien remuer et réserver.
Couper l'oignon nouveau en tronçons, trancher le gingembre et l'ail. Couper le poivron et la carotte en losanges. Réserver.
Chauffer suffisamment d'huile dans un wok jusqu'à environ 180°C (six dixièmes de chaleur). Ajouter les tranches de bigorneau marinées et faire sauter rapidement à feu vif pendant 10 secondes, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et changent de couleur. Retirer et égoutter immédiatement.
Laisser environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok, chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon nouveau, le gingembre et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (15–20 secondes).
Ajouter le poivron et la carotte, passer à feu vif et faire sauter environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits mais encore croquants.
Remettre les bigorneaux dans le wok, faire sauter à feu vif pendant 5 secondes pour les mélanger aux légumes.
Verser la sauce préparée le long du bord du wok, faire sauter vigoureusement à feu vif pendant 10 secondes, jusqu'à ce que la sauce enrobe tous les ingrédients et épaississe légèrement. Éteindre le feu.
Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, remuer rapidement, transférer dans une assiette et servir immédiatement.
Tips
Faire mariner les tranches de bigorneau les attendrit. Ne pas les cuire plus de 10 secondes dans l'huile. Préparer la sauce à l'avance pour un sauté très rapide. Maintenir le feu vif et travailler vite.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.