Calamares rellenos al estilo portugués
Un clásico de Macao, calamares rellenos de carne de cerdo y arroz, dorados y cocidos en salsa de tomate, sabrosos y aromáticos.
Ingredients
12 items- calamares medianos-grandes 4
- carne de cerdo molida 200 g
- cebolla 1/2
- dientes de ajo 3
- tomate 1
- pimiento verde 1/2
- arroz cocido 100 g
- pimentón dulce 1 cucharadita
- vino blanco 50 ml
- pasta de tomate 2 cucharadas
- perejil o cilantro al gusto
- sal, pimienta negra, aceite de oliva al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar los calamares: retirar vísceras, cartílago y piel; enjuagar y escurrir. Mantener los tubos enteros. Los tentáculos se pueden picar y añadir al relleno.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 2 min. Añadir la carne y cocinar hasta que se dore, unos 3 min.
Agregar tomate, pimiento, pimentón, sal y pimienta; cocinar 1 min. Retirar del fuego, incorporar el arroz y dejar enfriar. Añadir tentáculos picados si se desea.
Rellenar los tubos de calamar con la mezcla, llenando solo al 70%. Cerrar las aberturas con palillos. No llenar en exceso.
Calentar aceite en una sartén a fuego alto. Dorar los calamares rellenos por todos lados, 2-3 min por lado.
Verter vino blanco, pasta de tomate y unos 100 ml de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento 20 min hasta que los calamares estén tiernos.
Retirar los calamares; aumentar el fuego para reducir la salsa hasta que espese. Sazonar. Dejar enfriar un poco y cortar en rodajas de 1 cm.
Colocar las rodajas en un plato, rociar con la salsa y espolvorear perejil picado. Servir.
Tips
Usar arroz del día anterior para el relleno ayuda a mantener la textura firme. Al saltear el relleno, no añadir agua para evitar que quede húmedo. Cocer a fuego lento para evitar que el calamar se endurezca. Al reducir la salsa, no dejar que se vuelva demasiado espesa; dejar un poco para mojar.
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