포르투갈식 속을 채운 오징어
마카오의 대표 요리, 오징어 통에 돼지고기와 밥을 속으로 채워 토마토 소스에 조려내어 풍미가 깊다.
Ingredients
12 items- 중대형 오징어 4마리
- 돼지고기 간 돼지고기 200g
- 양파 1/2개
- 마늘 3쪽
- 토마토 1개
- 피망 1/2개
- 밥 100g
- 파프리카 가루 1작은술
- 화이트 와인 50ml
- 토마토 페이스트 2큰술
- 파슬리 또는 고수 적당량
- 소금, 후추, 올리브유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
오징어를 손질한다: 내장, 연골, 껍질을 제거하고 씻어서 물기를 뺀다. 통은 그대로 유지하고 다리는 다져서 속에 넣어도 좋다.
중불에 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 투명해질 때까지 약 2분 볶는다. 돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 약 3분 볶는다.
토마토, 피망, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣고 1분 더 볶는다. 불에서 내려 밥을 섞고 식힌다. 오징어 다리를 사용한다면 이때 넣는다.
오징어 통에 속을 70% 정도 채운다. 이쑤시개로 입구를 막는다. 너무 많이 채우지 않는다.
강불에 팬에 기름을 두르고 오징어를 넣어 모든 면이 노릇해질 때까지 각 면 2~3분 굽는다.
화이트 와인, 토마토 페이스트, 물 약 100ml를 넣는다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 오징어가 부드러워질 때까지 조린다.
오징어를 꺼내고 강불로 소스를 걸쭉해질 때까지 졸인다. 간을 맞춘다. 오징어를 약간 식혀 1cm 두께로 썬다.
접시에 오징어를 담고 소스를 뿌린 후 다진 파슬리를 뿌려 낸다.
Tips
속에 찬밥을 사용하면 식감이 좋다. 속을 볶을 때 물을 넣지 않아야 질척거리지 않는다. 약불에 조려야 오징어가 질겨지지 않는다. 소스를 너무 졸이지 말고 약간 남겨 찍어 먹을 수 있게 한다.
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