পর্তুগিজ স্টাইলের স্টাফড স্কুইড
ম্যাকাওয়ের একটি ক্লাসিক, স্কুইড টিউবে সুস্বাদু শূকরের মাংস ও ভাতের পুর, প্যান-সিয়ার করে টমেটো সসে রান্না করা, সুগন্ধি ও রসালো।
Ingredients
12 items- মাঝারি-বড় স্কুইড ৪টি
- শুয়োরের মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১/২টি
- রসুন কোয়া ৩টি
- টমেটো ১টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১/২টি
- রান্না করা ভাত ১০০ গ্রাম
- পেপরিকা ১ চা চামচ
- সাদা ওয়াইন ৫০ মিলি
- টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- পার্সলে বা ধনেপাতা স্বাদমতো
- লবণ, কালো মরিচ, অলিভ অয়েল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
স্কুইড পরিষ্কার করুন: অন্ত্র, তরুণাস্থি ও চামড়া সরান; ধুয়ে শুকিয়ে নিন। নলগুলি অক্ষত রাখুন। তাঁবুগুলি কেটে পুরে দিতে পারেন।
মাঝারি আঁচে কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ ও রসুন স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। কিমা দিন ও বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৩ মিনিট।
টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেপরিকা, লবণ ও মরিচ দিন; ১ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ভাত মেশান ও ঠান্ডা হতে দিন। চাইলে কাটা তাঁবু দিন।
স্কুইড নলের মধ্যে পুর ভরুন, কেবল ৭০% পূর্ণ করুন। টুথপিক দিয়ে মুখ বন্ধ করুন। বেশি ভরবেন না।
উচ্চ আঁচে কড়াইতে তেল গরম করুন। ভরা স্কুইড চারদিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত সিয়ার করুন, প্রতি পিঠে ২-৩ মিনিট।
সাদা ওয়াইন, টমেটো পেস্ট ও প্রায় ১০০ মিলি পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ স্কুইড নরম হয়।
স্কুইড বের করে নিন; আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন হওয়া পর্যন্ত কমান। স্বাদ ঠিক করুন। সামান্য ঠান্ডা করে ১ সেমি মোটা করে কাটুন।
স্কুইডের টুকরোগুলো প্লেটে সাজান, উপর সস দিয়ে ছড়িয়ে দিন ও কাটা পার্সলে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
পুরে আগের দিনের ভাত ব্যবহার করলে টেক্সচার ভালো থাকে। পুর ভাজার সময় পানি দেবেন না যাতে ভেজা না হয়। কম আঁচে রান্না করুন যাতে স্কুইড শক্ত না হয়। সস ঘন করার সময় খুব বেশি ঘন করবেন না, কিছু ডুবানোর জন্য রেখে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।