Calmars farcis à la portugaise
Un classique de Macao, des calmars farcis d'une savoureuse farce au porc et au riz, poêlés puis mijotés dans une sauce tomate parfumée.
Ingredients
12 items- calmars moyens à gros 4
- porc haché 200 g
- oignon 1/2
- gousses d'ail 3
- tomate 1
- poivron vert 1/2
- riz cuit 100 g
- paprika 1 c. à café
- vin blanc 50 ml
- concentré de tomate 2 c. à soupe
- persil ou coriandre au goût
- sel, poivre noir, huile d'olive au goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les calmars : retirer les viscères, le cartilage et la peau ; rincer et égoutter. Garder les tubes entiers. Les tentacules peuvent être hachées et ajoutées à la farce.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité, environ 2 min. Ajouter le porc et cuire jusqu'à coloration, environ 3 min.
Ajouter la tomate, le poivron, le paprika, le sel et le poivre ; cuire 1 min. Retirer du feu, incorporer le riz et laisser refroidir. Ajouter les tentacules hachées si désiré.
Remplir les tubes de calmar avec la farce, en les remplissant à 70%. Fermer les ouvertures avec des cure-dents. Ne pas trop remplir.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Saisir les calmars farcis sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2-3 min par face.
Verser le vin blanc, le concentré de tomate et environ 100 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 min jusqu'à ce que les calmars soient tendres.
Retirer les calmars ; augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Ajuster l'assaisonnement. Laisser refroidir légèrement puis couper en tranches de 1 cm.
Disposer les tranches sur une assiette, arroser de sauce et parsemer de persil haché. Servir.
Tips
Utiliser du riz froid pour la farce permet de garder une texture ferme. Ne pas ajouter d'eau lors de la cuisson de la farce pour éviter qu'elle ne soit trop humide. Mijoter à feu doux pour éviter que le calmar ne devienne caoutchouteux. En réduisant la sauce, ne pas la laisser devenir trop épaisse ; en garder un peu pour tremper.
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