Кальмары, фаршированные по-португальски
Классическое блюдо Макао, кальмары, фаршированные свининой и рисом, обжаренные и тушеные в томатном соусе, ароматные и сочные.
Ingredients
12 items- кальмары 4 шт.
- свиной фарш 200 г
- лук репчатый 1/2 шт.
- зубчики чеснока 3 шт.
- помидор 1 шт.
- сладкий перец 1/2 шт.
- вареный рис 100 г
- паприка 1 ч. л.
- белое вино 50 мл
- томатная паста 2 ст. л.
- петрушка или кинза по вкусу
- соль, черный перец, оливковое масло по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите кальмары: удалите внутренности, хрящи и кожу; промойте и обсушите. Сохраните тушки целыми. Щупальца можно мелко нарезать и добавить в начинку.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, около 2 мин. Добавьте фарш и готовьте до зарумянивания, около 3 мин.
Добавьте помидор, перец, паприку, соль и перец; готовьте 1 мин. Снимите с огня, вмешайте рис и дайте остыть. При желании добавьте измельченные щупальца.
Наполните тушки кальмаров начинкой, заполняя только на 70%. Закрепите зубочистками. Не набивайте слишком плотно.
Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте фаршированные кальмары со всех сторон до золотистого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Влейте белое вино, томатную пасту и около 100 мл воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20 минут до мягкости кальмаров.
Выньте кальмары; увеличьте огонь и уварите соус до загустения. Поправьте приправы. Дайте слегка остыть и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Выложите кружки на тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте.
Tips
Используйте вчерашний рис для начинки, чтобы она держала форму. Не добавляйте воду при обжаривании начинки, чтобы она не стала влажной. Тушите на слабом огне, чтобы кальмары не стали резиновыми. Уваривая соус, не делайте его слишком густым; оставьте немного для макания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.