पुर्तगाली शैली में भरा हुआ स्क्विड
एक मकाऊ व्यंजन, स्क्विड ट्यूब में स्वादिष्ट कीमा और चावल का भरावन, पैन-सीयर करके टमाटर सॉस में पकाया जाता है।
Ingredients
12 items- मध्यम-बड़ा स्क्विड 4
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- प्याज 1/2
- लहसुन की कलियाँ 3
- टमाटर 1
- हरी शिमला मिर्च 1/2
- पका हुआ चावल 100 ग्राम
- पेपरिका 1 छोटा चम्मच
- सफेद वाइन 50 मिलीलीटर
- टमाटर पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- अजमोद या धनिया स्वादानुसार
- नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
स्क्विड को साफ करें: अंतड़ियां, कार्टिलेज और त्वचा हटाएं; धोएं और सुखाएं। ट्यूब को पूरा रखें। टेंटेकल्स को बारीक काटकर भरावन में डाल सकते हैं।
मध्यम आंच पर पैन में तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। कीमा डालकर ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।
टमाटर, शिमला मिर्च, पेपरिका, नमक और काली मिर्च डालें; 1 मिनट पकाएं। आंच से उतारकर चावल मिलाएं और ठंडा करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटे हुए टेंटेकल्स डालें।
भरावन को स्क्विड ट्यूबों में भरें, केवल 70% भरें। दांतों की टूथपिक से मुंह बंद करें। अधिक न भरें।
तेज़ आंच पर पैन में तेल गरम करें। भरे हुए स्क्विड को सभी तरफ से सुनहरा होने तक सीयर करें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट।
सफेद वाइन, टमाटर पेस्ट और लगभग 100 मिली पानी डालें। उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढककर 20 मिनट तक पकाएं जब तक स्क्विड नरम न हो जाए।
स्क्विड निकालें; आंच तेज़ करके सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें। स्वाद समायोजित करें। स्क्विड को थोड़ा ठंडा करके 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
स्क्विड के टुकड़ों को प्लेट में सजाएं, ऊपर सॉस डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। परोसें।
Tips
भरावन में बासी चावल का उपयोग करने से बनावट मजबूत रहती है। भरावन को भूनते समय पानी न डालें ताकि वह गीला न हो। धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्क्विड सख्त न हो। सॉस को बहुत गाढ़ा न करें, थोड़ा डिपिंग के लिए छोड़ें।
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