Pingpang Guo (Pastel de arroz pegajoso)
Un bocadillo tradicional de Chaoshan con masa de arroz glutinoso suave y elástica rellena de sésamo y maní, brillante al vapor, cada bocado es fragante.
Ingredients
8 items- Harina de arroz glutinoso 200 g
- Harina de arroz 50 g
- Semillas de sésamo blanco 100 g
- Maní 50 g
- Azúcar granulada 80 g
- Manteca de cerdo 20 g
- Agua hirviendo 200 ml
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Tuesta 100 g de sésamo y 50 g de maní por separado a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, unos 3 minutos. Enfría, luego tritura. Mezcla con 80 g de azúcar y 20 g de manteca para hacer el relleno.
Mezcla 200 g de harina de arroz glutinoso y 50 g de harina de arroz. Agrega gradualmente 200 ml de agua hirviendo mientras revuelves hasta que esté escamoso. Enfría un poco, amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con plástico y reposa 15 minutos.
Forma un rollo con la masa, divide en 8 porciones iguales (unos 45 g cada una). Aplana en un disco con centro más grueso, pon unos 25 g de relleno, sella bien y redondea.
Unta aceite en el molde de madera. Coloca la bola rellena en el molde, presiona para aplanar, luego desmolda sobre una canasta de vapor forrada con papel pergamino.
Lleva el agua de la vaporera a ebullición. Cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos hasta que la piel se vuelva translúcida y brillante.
Inmediatamente después de sacar, pincela la superficie con aceite cocido para evitar que se pegue. Se vuelven más masticables al enfriar. Opcionalmente, fríe en aceite a fuego medio-bajo hasta dorar por ambos lados.
Tips
El reposo adecuado hace la masa más suave; asegura un sellado hermético para evitar grietas; engrasar el molde evita que se pegue; pincela con aceite después del vapor para un acabado brillante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!