핑팡궈（찹쌀떡）
차오샨(潮汕)의 전통 간식으로, 부드럽고 쫄깃한 찹쌀 피에 깨와 땅콩 소를 넣고 찐 음식입니다. 윤기가 흐르고 한입 베물면 고소함이 가득합니다.
Ingredients
8 items- 찹쌀가루 200g
- 멥쌀가루 50g
- 백깨 100g
- 땅콩 50g
- 설탕 80g
- 돼지기름 20g
- 끓는 물 200ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
깨 100g과 땅콩 50g을 각각 약불에 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다(약 3분). 식혀서 거칠게 부순다. 설탕 80g과 돼지기름 20g을 섞어 소를 만든다.
찹쌀가루 200g과 멥쌀가루 50g을 섞고, 끓는 물 200ml를 조금씩 부어 가며 섞어 뭉친다. 약간 식으면 매끈하게 반죽하고 랩을 씌워 15분간 숙성시킨다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만들어 8등분(약 45g씩)한다. 동글려서 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 편 다음, 약 25g의 소를 넣고 꼭 봉해 동그랗게 만든다.
나무 틀에 기름을 바르고 소를 넣은 공을 틀에 넣어 평평하게 누른 후 틀에서 빼내어 유산지를 깐 찜통에 올린다.
찜통 물이 끓으면 센 불에 10분간 찐다. 껍질이 반투명해지고 윤기가 나면 완성.
꺼낸 즉시 표면에 식용유를 발라 들러붙지 않게 한다. 식으면 더 쫀득해진다. 취향에 따라 팬에 기름을 두르고 중약불에서 노릇노릇하게 구워도 바삭하고 맛있다.
Tips
충분히 숙성시키면 피가 더 부드러워집니다; 소를 잘 밀봉하여 터지지 않게 하세요; 틀에 기름을 발라 달라붙지 않게 하세요; 찐 후 기름을 발라 윤기를 더하세요.
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