Пингпанг Го (клейкий рисовый пирог)
Традиционная закуска из Чаошаня, мягкое клейкое рисовое тесто с начинкой из кунжута и арахиса, блестящее после варки на пару, каждый кусочек ароматный.
Ingredients
8 items- Клейкая рисовая мука 200 г
- Рисовая мука 50 г
- Белые семена кунжута 100 г
- Арахис 50 г
- Сахарный песок 80 г
- Свиное сало 20 г
- Кипяток 200 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Обжарьте 100 г кунжута и 50 г арахиса отдельно на слабом огне до лёгкого золотистого цвета и аромата, около 3 минут. Остудите, затем измельчите. Смешайте с 80 г сахара и 20 г сала для начинки.
Смешайте 200 г клейкой рисовой муки и 50 г рисовой муки. Постепенно влейте 200 мл кипятка, помешивая, до образования хлопьев. Слегка остудите, замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в цилиндр, разделите на 8 равных частей (около 45 г каждая). Сплющите в лепёшку с более толстым центром, выложите около 25 г начинки, плотно залепите и скатайте в шар.
Смажьте деревянную форму маслом. Поместите шар с начинкой в форму, прижмите, расплющивая, затем выньте и выложите на корзину пароварки, выстеленную пергаментом.
Доведите воду в пароварке до кипения. Варите на пару на сильном огне 10 минут, пока кожица не станет полупрозрачной и блестящей.
Сразу после извлечения смажьте поверхность прокипячённым маслом, чтобы не слипались. При остывании становятся более жевательными. По желанию обжарьте в масле на средне-слабом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Tips
Достаточный отдых делает тесто более мягким; хорошо запечатывайте начинку, чтобы избежать трещин; смазывайте форму маслом, чтобы не прилипало; смажьте маслом после варки на пару для блеска.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.