Pingpang Guo (Bolo de Arroz Pegajoso)
Um lanche tradicional de Chaoshan, massa de arroz pegajoso macia recheada com gergelim e amendoim, brilhante após o vapor, cada mordida é perfumada.
Ingredients
8 items- Farinha de arroz glutinoso 200 g
- Farinha de arroz 50 g
- Sementes de gergelim branco 100 g
- Amendoim 50 g
- Açúcar granulado 80 g
- Banha de porco 20 g
- Água fervente 200 ml
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （6 steps）
Torre 100 g de gergelim e 50 g de amendoim separadamente em fogo baixo até dourar levemente e perfumar, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar, depois triture. Misture com 80 g de açúcar e 20 g de banha para fazer o recheio.
Misture 200 g de farinha de arroz glutinoso e 50 g de farinha de arroz. Adicione gradualmente 200 ml de água fervente mexendo até formar flocos. Deixe amornar, sove até obter uma massa lisa. Cubra com plástico e descanse por 15 minutos.
Enrole a massa em um cilindro, divida em 8 porções iguais (cerca de 45 g cada). Achate em um disco com centro mais grosso, coloque cerca de 25 g de recheio, feche bem e enrole em bola.
Unte a forma de madeira com óleo. Coloque a bola recheada na forma, pressione para achatar, depois desenforme sobre uma cesta de vapor forrada com papel manteiga.
Leve a água do vapor a ferver. Cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos até a casca ficar translúcida e brilhante.
Imediatamente após retirar, pincele a superfície com óleo cozido para evitar grudar. Ficam mais mastigáveis quando esfriam. Opcionalmente, frite em óleo em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados.
Tips
Descanso adequado deixa a massa mais macia; sele bem o recheio para evitar rachaduras; untar a forma evita grudar; pincele óleo após cozinhar no vapor para brilho.
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