乒乓粿（ピンポンクオ）
潮汕の伝統的なスナック。もち米粉の皮でごまピーナッツ餡を包み、蒸すと艶やかで、ひと口で香ばしさが広がる。
Ingredients
8 items- もち米粉 200g
- 米粉 50g
- 白ごま 100g
- ピーナッツ 50g
- グラニュー糖 80g
- ラード 20g
- 熱湯 200ml
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ごま100gとピーナッツ50gをそれぞれ弱火で薄く色づき香りが出るまで炒る（約3分）。冷ましてから粗く砕く。砂糖80g、ラード20gと混ぜて餡を作る。
もち米粉200gと米粉50gを混ぜ、熱湯200mlを少しずつ加えて混ぜ、ぼろぼろになったら少し冷まして滑らかな生地にこねる。ラップをかけて15分ほど休ませる。
生地を棒状に伸ばし8等分（各約45g）にする。丸めて中央が厚く縁が薄い円形に伸ばし、約25gの餡を包み、口をしっかり閉じて丸める。
木型に油を塗り、包んだ団子を入れて平らに押し、型から出してクッキングシートを敷いた蒸し籠に並べる。
蒸し器の湯を沸かし、強火で10分蒸す。皮が半透明になり艶が出たら出来上がり。
取り出したらすぐ表面に油を塗ってくっつきを防ぐ。冷めるともちもち感が増す。お好みでフライパンに油をひき中弱火で両面色よく焼くと外はカリッとして美味しい。
Tips
十分に休ませると皮がより柔らかくなる；餡をしっかり閉じて蒸し割れを防ぐ；型に油を塗ってくっつき防止；蒸した後油を塗ると艶が出る。
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