Pingpang Guo (Gâteau de riz gluant)
Une collation traditionnelle du Chaoshan avec une peau de riz gluant moelleuse et élastique farcie de sésame et de cacahuètes, brillante à la vapeur, chaque bouchée est parfumée.
Ingredients
8 items- Farine de riz gluant 200 g
- Farine de riz 50 g
- Graines de sésame blanc 100 g
- Cacahuètes 50 g
- Sucre granulé 80 g
- Saindoux 20 g
- Eau bouillante 200 ml
- Huile de cuisson quantité nécessaire
Nutrition
Steps （6 steps）
Faites griller 100 g de sésame et 50 g de cacahuètes séparément à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 3 minutes. Laissez refroidir, puis concassez. Mélangez avec 80 g de sucre et 20 g de saindoux pour faire la garniture.
Mélangez 200 g de farine de riz gluant et 50 g de farine de riz. Ajoutez progressivement 200 ml d'eau bouillante en remuant jusqu'à l'obtention de flocons. Laissez tiédir, pétrissez en une pâte lisse. Couvrez de film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Roulez la pâte en boudin, divisez en 8 portions égales (environ 45 g chacune). Aplatissez en disque plus épais au centre, déposez environ 25 g de garniture, fermez hermétiquement et roulez en boule.
Huilez le moule en bois. Placez la boule farcie dans le moule, pressez pour aplatir, puis démoulez sur une panier vapeur tapissé de papier sulfurisé.
Portez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau devienne translucide et brillante.
Badigeonnez immédiatement la surface d'huile cuite pour éviter de coller. Ils deviennent plus moelleux en refroidissant. Optionnellement, faites-les frire dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Tips
Un repos suffisant rend la peau plus moelleuse ; assurez une fermeture hermétique pour éviter les fissures ; graisser le moule empêche de coller ; badigeonnez d'huile après la cuisson vapeur pour un aspect brillant.
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