Pato Vegetariano (Mock Duck)
Un clásico plato vegetariano que imita al pato, con un relleno sabroso de setas y verduras envuelto en piel de tofu, cocido al vapor y luego frito para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.
Ingredients
15 items- Setas shiitake secas 30 g
- Zanahoria 50 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Piel de tofu (láminas de tofu seco) 2 láminas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Salsa de ostras vegetariana 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Sal una pizca
- Pimienta blanca una pizca
- Cuerda de cocina la necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar las setas shiitake en agua tibia durante 2 horas, escurrir y picar finamente. Picar finamente la zanahoria y los brotes de bambú. En un bol, mezclar la salsa de soja clara, oscura, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y una pizca de sal para hacer la salsa de temporada.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, sofreír el jengibre, añadir las setas, zanahoria y brotes de bambú; saltear 2 minutos hasta que estén fragantes. Verter la salsa de temporada, saltear bien, añadir aceite de sésamo, retirar y enfriar.
Apilar las dos láminas de piel de tofu; si están muy secas, humedecerlas ligeramente con agua. Cortar en un rectángulo de unos 20x15 cm.
Extender el relleno enfriado uniformemente sobre un extremo de la lámina, enrollar firmemente formando un cilindro, doblar los extremos y atar bien con cuerda de cocina para que no se abra.
Llevar agua a ebullición en una vaporera, colocar el rollo y cocer al vapor a fuego fuerte durante 10 minutos hasta que esté firme y cocido.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio; freír el rollo ya cocido al vapor hasta que se dore y quede crujiente por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.
Verter la salsa preparada (mezcla de soja, salsa de ostras, azúcar y maicena) en la sartén, reducir a fuego bajo y cocinar 1-2 minutos, bañando el rollo constantemente hasta que la salsa espese y lo cubra.
Retirar el rollo, dejar enfriar un poco, quitar la cuerda. Cortar en rodajas oblicuas de unos 1.5 cm de grosor y emplatar. Verter la salsa restante sobre las rodajas.
Tips
Cocine el relleno hasta que esté seco para una textura más firme; no humedezca demasiado la piel de tofu; enrolle apretadamente; cocer al vapor primero y luego freír asegura la forma y evita que se queme.
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