素鴨（ベジタリアンダック）
豆腐皮でキノコや野菜の旨味を包み、蒸してから焼き上げる、鴨肉に見立てた精進料理。外はカリッと中はジューシーな味わい。
Ingredients
15 items- 干ししいたけ 30 g
- 人参 50 g
- 冬筍 50 g
- 生姜 1かけ
- 乾燥湯葉（豆腐皮） 2枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 精進オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 食用油 大さじ3
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- 綿ひも 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
干ししいたけはぬるま湯で2時間戻し、水気を切ってみじん切りにする。人参、冬筍もみじん切りにする。ボウルに薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょう、塩少々を混ぜ合わせてタレを作る。
中火で熱したフライパンに油大さじ1を入れ、生姜を炒め、しいたけ、人参、冬筍を加えて2分ほど香りが出るまで炒める。タレを加えてよく炒め、ごま油を回し入れ、取り出して冷ます。
湯葉2枚を重ね、乾燥している場合は手早く水で濡らして柔らかくする。20×15cmの長方形に切り整える。
冷めた具材を湯葉の一端に均等に広げ、しっかりと円柱状に巻く。両端を折り込み、綿ひもで縛って開かないようにする。
蒸し器の湯が沸いたら素鴨の巻きを入れ、強火で10分蒸して形を定着させ火を通す。
フライパンに油少々を中火で熱し、蒸した巻きを入れて両面がこんがりとカリッとするまで焼く（片面2～3分）。
フライパンに合わせタレ（醤油、オイスターソース、砂糖、水溶き片栗粉）を加え、弱火にして1～2分、巻きにタレをかけながら煮詰めて絡める。
巻きを取り出し、少し冷ましてからひもを外す。斜めに1.5cm厚さに切って皿に盛り、残ったタレをかける。
Tips
具材はしっかり炒めて水分を飛ばすと締まりやすい。湯葉は柔らかくなり過ぎないように注意。しっかり巻くこと。先に蒸してから焼くと形が崩れにくく、焦げにくい。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
宮保鶏丁（カンパオチキン）
宮保鶏丁は四川料理の代表的な一品で、柔らかな鶏肉とカリッとしたピーナッツを、辛くてしびれる甘酢のソースで絡めた絶品です。鮮やかな赤色と複雑な風味が食欲をそそります。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
剁椒魚頭（トウショウユートウ） - 刻み唐辛子蒸し魚頭
魚頭は柔らかくなめらかで、刻み唐辛子の塩気と辛味が染み込み、蒸した後、熱した油をかけることで香りが引き立ちます。湖南料理の代表的な魚頭料理で、食欲をそそります。