เป็ดมังสวิรัติ (เม้าดัค)
เมนูมังสวิรัติสไตล์จีน เลียนแบบเป็ดพะโล้ โดยใช้แผ่นเต้าหู้ห่อไส้เห็ดและผัก จากนั้นนึ่งแล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มใน อร่อยลงตัว
Ingredients
15 items- เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- หน่อไม้ไผ่ (หน่อไม้ฤดูหนาว) 50 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- แผ่นเต้าหู้ (ฟองเต้าหู้แห้ง) 2 แผ่น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- เชือกสำหรับมัด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วสับละเอียด สับแครอทและหน่อไม้ให้ละเอียด ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทยขาวและเกลือเล็กน้อยเป็นซอสปรุงรส
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดขิงให้หอม ใส่เห็ด แครอท หน่อไม้ ผัด 2 นาที เทซอสปรุงรสลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา ยกออกพักให้เย็น
วางแผ่นเต้าหู้สองแผ่นซ้อนกัน ถ้าแห้งเกินไปให้ชุบน้ำเล็กน้อย ตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 20x15 เซนติเมตร
เกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วให้ทั่วปลายด้านหนึ่ง ม้วนให้แน่นเป็นทรงกระบอก พับปลายทั้งสองข้าง แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นไม่ให้คลาย
ตั้งน้ำในซึ้งให้เดือด วางห่อเป็ดมังสวิรัติลงไปนึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที จนสุกและเซ็ตตัว
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ไฟกลาง ทอดห่อนึ่งจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ด้านละ 2-3 นาที
เทซอสที่เตรียมไว้ (ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำแป้ง) ลงในกระทะ ลดไฟอ่อน เคี่ยว 1-2 นาที ราดซอสลงบนห่อตลอดเวลาจนซอสข้นเคลือบ
นำห่อออก พักให้เย็นเล็กน้อย เอาเชือกออก หั่นเฉียงหนา 1.5 เซนติเมตร จัดใส่จาน ราดซอสที่เหลือด้านบน
Tips
ผัดไส้ให้แห้งเพื่อให้ห่อง่ายและเนื้อแน่น อย่าให้แผ่นเต้าหู้แฉะเกินไป มัดให้แน่น นึ่งก่อนแล้วค่อยทอดช่วยให้รูปทรงสวยและไม่ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ