Faux Canard (Canard Végétarien)
Un plat végétarien classique imitant le canard, avec une farce savoureuse de champignons et légumes enveloppée dans une peau de tofu, cuit à la vapeur puis poêlé pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingredients
15 items- Champignons shiitake séchés 30 g
- Carotte 50 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Peau de tofu (feuilles de tofu séchées) 2 feuilles
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huîtres végétarienne 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sel une pincée
- Poivre blanc une pincée
- Ficelle de cuisine selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les champignons shiitake dans l'eau tiède 2h, égoutter et hacher finement. Hacher finement la carotte et les pousses de bambou. Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, foncée, la sauce d'huîtres, le sucre, le poivre blanc et une pincée de sel pour obtenir la sauce.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir le gingembre, ajouter champignons, carotte, pousses de bambou, faire sauter 2 min jusqu'à parfum. Verser la sauce, bien mélanger, ajouter l'huile de sésame, retirer et laisser refroidir.
Superposer les deux feuilles de tofu ; si trop sèches, les humidifier légèrement. Tailler un rectangle d'environ 20x15 cm.
Répartir uniformément la farce refroidie sur un bord, rouler fermement en cylindre, replier les extrémités et ficeler solidement.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placer le rouleau et cuire à la vapeur à feu vif 10 min jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, faire dorer le rouleau cuit à la vapeur des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2-3 min par côté.
Verser la sauce préparée (sauce soja, sauce d'huîtres, sucre et maïzena) dans la poêle, réduire à feu doux et cuire 1-2 min en arrosant constamment le rouleau jusqu'à épaississement.
Retirer le rouleau, laisser tiédir, retirer la ficelle. Couper en tranches obliques d'1.5 cm d'épaisseur et dresser. Verser le reste de sauce sur les tranches.
Tips
Cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit sèche pour une meilleure texture ; ne pas trop humidifier la peau de tofu ; rouler serré ; cuire à la vapeur puis poêler pour conserver la forme et éviter de brûler.
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