채식 오리 (모크 덕)

Steps （8 steps）

건표고버섯은 따뜻한 물에 2시간 불려 물기 짜고 다진다. 당근과 죽순도 다진다. 볼에 양조간장, 진간장, 굴소스, 설탕, 흰후춧가루, 소금 약간을 섞어 양념 소스를 만든다.

중불로 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 생강을 볶다가 표고버섯, 당근, 죽순을 넣고 2분간 향이 날 때까지 볶는다. 양념 소스를 부어 고루 섞고 참기름을 넣어 버무린 후 불에서 내려 식힌다.

about 3 min

두부피 2장을 겹쳐 놓고 너무 마른 경우 물을 살짝 묻혀 부드럽게 한다. 20x15cm 크기의 직사각형으로 자른다.

식은 소를 한쪽 끝에 고루 펴고 단단히 말아 원통 모양으로 만든다. 양 끝을 접어 넣고 요리용 끈으로 묶어 벌어지지 않게 한다.

찜기에 물이 끓으면 오리말이를 넣고 센 불에서 10분간 쪄서 모양을 잡고 익힌다.

about 10 min

팬에 기름을 약간 두르고 중불로 달군 후 쪄낸 말이를 넣어 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽는다. 한 면당 2~3분 정도.

about 5 min

미리 섞어둔 소스(간장, 굴소스, 설탕, 전분물)를 팬에 붓고 약불로 줄여 1~2분간 말이에 소스를 끼얹으며 조려 소스가 걸쭉하게 코팅되도록 한다.

about 2 min

말이를 꺼내 약간 식힌 후 끈을 푼다. 1.5cm 두께로 어슷 썰어 접시에 담고 남은 소스를 위에 끼얹는다.

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소는 수분이 날아가도록 볶아야 감싸기 쉽다. 두부피가 너무 물러지지 않게 한다. 꼭꼭 말아 준다. 먼저 찐 후에 구워야 모양이 유지되고 타지 않는다.

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