Вегетарианская утка (Mock Duck)
Классическое вегетарианское блюдо, имитирующее утку, с начинкой из грибов и овощей в оболочке из тофу, приготовленное на пару и обжаренное до хрустящей корочки снаружи и нежной середины.
Ingredients
15 items- сушёные грибы шиитаке 30 г
- морковь 50 г
- зимние побеги бамбука 50 г
- имбирь 1 маленький кусочек
- кожица тофу (сушёная соевая кожица) 2 листа
- светлый соевый соус 2 столовые ложки
- тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- вегетарианский устричный соус 1 столовая ложка
- сахар 1 чайная ложка
- кунжутное масло 1 столовая ложка
- кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- растительное масло 3 столовые ложки
- соль щепотка
- белый перец щепотка
- кухонная нить по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сушёные грибы шиитаке в тёплой воде на 2 часа, слейте и мелко нарежьте. Мелко нарежьте морковь и побеги бамбука. В миске смешайте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, устричный соус, сахар, белый перец и щепотку соли для приготовления соуса.
Разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне, обжарьте имбирь, добавьте грибы, морковь и побеги бамбука; готовьте 2 минуты до аромата. Влейте соус, хорошо перемешайте, добавьте кунжутное масло, снимите с огня и остудите.
Сложите два листа тофу друг на друга; если слишком сухие, слегка смочите водой. Обрежьте до прямоугольника примерно 20x15 см.
Равномерно распределите остывшую начинку на одном конце, плотно сверните в цилиндр, заверните концы и крепко перевяжите кухонной нитью, чтобы не раскрылось.
Доведите воду в пароварке до кипения, поместите рулет и готовьте на пару на сильном огне 10 минут, пока он не схватится и не пропечётся.
Разогрейте немного масла на среднем огне; обжарьте приготовленный на пару рулет с обеих сторон до золотистости и хруста, около 2-3 минут с каждой стороны.
Влейте приготовленный соус (соевый соус, устричный соус, сахар, крахмальная смесь) в сковороду, убавьте огонь до слабого и готовьте 1-2 минуты, постоянно поливая рулет, пока соус не загустеет и не покроет его.
Выньте рулет, дайте немного остыть, удалите нить. Нарежьте косыми ломтиками толщиной около 1,5 см и выложите на тарелку. Полейте оставшимся соусом.
Tips
Готовьте начинку до сухости для более плотной текстуры; не переувлажняйте кожицу тофу; сворачивайте плотно; сначала приготовьте на пару, затем обжарьте, чтобы сохранить форму и избежать подгорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.