Vịt chay (Vịt giả)
Món chay kinh điển mô phỏng thịt vịt, dùng da đậu bọc nhân nấm và rau củ, hấp chín rồi chiên giòn bên ngoài, bên trong mềm thơm hấp dẫn.
Ingredients
15 items- Nấm hương khô 30 g
- Cà rốt 50 g
- Măng tươi (măng mùa đông) 50 g
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Da đậu (váng đậu khô) 2 tấm
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm đặc 1 muỗng cà phê
- Dầu hào chay 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Muối một nhúm
- Tiêu trắng một nhúm
- Dây buộc vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm nấm hương trong nước ấm 2 giờ, vắt khô và băm nhỏ. Băm nhỏ cà rốt và măng. Trong một bát, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, dầu hào, đường, tiêu trắng và một nhúm muối để làm nước sốt.
Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trên lửa vừa, phi gừng cho thơm, cho nấm, cà rốt, măng vào xào 2 phút. Đổ nước sốt vào, đảo đều, thêm dầu mè, tắt bếp để nguội.
Xếp hai tấm da đậu chồng lên nhau; nếu khô quá thì thấm nhẹ nước cho mềm. Cắt thành hình chữ nhật khoảng 20x15 cm.
Trải đều nhân đã nguội lên một đầu, cuộn chặt thành hình trụ, gấp các mép lại và buộc chặt bằng dây để không bị bung.
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt cuộn vịt chay vào hấp trên lửa lớn 10 phút cho định hình và chín.
Cho một ít dầu vào chảo, đun lửa vừa, chiên cuộn đã hấp đến khi vàng giòn đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 2-3 phút.
Đổ nước sốt đã pha (xì dầu, dầu hào, đường, bột bắp) vào chảo, hạ lửa nhỏ, nấu 1-2 phút, vừa nấu vừa rưới sốt lên cuộn cho đến khi sốt sánh lại phủ đều.
Lấy cuộn ra, để nguội một chút, tháo dây. Thái lát chéo dày 1.5 cm, bày ra đĩa, rưới phần sốt còn lại lên trên.
Tips
Xào nhân cho khô ráo để cuộn chặt hơn; đừng làm da đậu quá ướt; cuộn thật chặt; hấp trước rồi chiên giúp giữ hình dạng và không bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.