নিরামিষ হাঁস (ভেজিটেরিয়ান ডাক)
একটি ক্লাসিক নিরামিষ পদ যা হাঁসের মাংস অনুকরণ করে, টোফু ত্বকে মাশরুম ও শাকসবজির সুস্বাদু পুর ভরে, ভাপে সেদ্ধ করে ও ভেজে তৈরি করা হয় বাইরে খাস্তা আর ভিতরে সুস্বাদু।
Ingredients
15 items- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- গাজর ৫০ গ্রাম
- শীতের বাঁশের কুঁড়ি ৫০ গ্রাম
- আদা ১ ছোট টুকরো
- টোফু ত্বক (বিন দইয়ের চামড়া) ২ শিট
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- নিরামিষ ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ এক চিমটি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- রান্নার দড়ি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো শিতাকে মাশরুম গরম পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, পানি ঝরিয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন। গাজর ও বাঁশের কুঁড়ি সূক্ষ্ম করে কাটুন। একটি বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়েস্টার সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন, আদা ভাজুন, তারপর মাশরুম, গাজর ও বাঁশের কুঁড়ি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। সস ঢেলে ভালো করে মেশান, তিলের তেল দিন, নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
দুটি টোফু ত্বকের শিট একসাথে রাখুন; শুকনো হলে সামান্য পানি লাগান। প্রায় ২০x১৫ সেমি আয়তক্ষেত্র কেটে নিন।
ঠান্ডা পুর এক প্রান্তে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, শক্ত করে রোল করে নিন, প্রান্তগুলো ভাঁজ করুন এবং রান্নার দড়ি দিয়ে বেঁধে দিন যাতে খুলে না যায়।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন, রোলটি রাখুন এবং তীব্র আঁচে ১০ মিনিট স্টিম করুন যাতে সেট হয় এবং সেদ্ধ হয়।
একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করুন, মাঝারি আঁচে স্টিম করা রোলটি দু’দিক সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতিপাশে ২-৩ মিনিট।
প্রস্তুত সস (হালকা ও গাঢ় সয়া, ওয়েস্টার সস, চিনি, কর্নস্টার্চ স্লারি) প্যানে ঢালুন, আঁচ কমিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন, রোলের উপর বারবার সস ঢালুন যতক্ষণ না ঘন হয় এবং রোলটাকে লেপে ফেলে।
রোলটি বের করে সামান্য ঠান্ডা করে দড়ি খুলে নিন। ১.৫ সেমি পুরু করে তির্যক টুকরো কেটে প্লেটে সাজান। বাকি সস টুকরোগুলোর উপর ঢেলে দিন।
Tips
পুরটি শুকিয়ে রান্না করুন যাতে শক্ত থাকে; টোফু ত্বক বেশি ভিজবেন না; শক্ত করে মোড়ান; প্রথমে স্টিম করে পরে ভাজলে আকার থাকে এবং পুড়ে না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।