素鸭
经典仿荤素菜，以豆腐皮包裹香菇、胡萝卜等馅料，经蒸煎后外皮酥香，内馅鲜美，形似鸭肉而清新素雅，老少皆宜。
原料
15 种- 干香菇 30克
- 胡萝卜 50克
- 冬笋 50克
- 姜 1小块
- 豆腐皮（干张） 2张
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 素蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 棉线 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干香菇提前用温水泡发2小时，沥干切细末。胡萝卜、冬笋切碎末。取一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉和少许盐混合成调味汁备用。
中火烧热锅，加1汤匙油，爆香姜末，加入香菇末、胡萝卜碎和冬笋碎，翻炒2分钟至香味浓郁。倒入调味汁，翻炒均匀，淋香油，盛出晾凉。
将两张豆腐皮叠放，若太干可蘸少许水使其回软，修整成约20x15厘米的长方形。
将晾凉的馅料均匀铺在豆腐皮一端，卷成紧实圆柱，两端折合，用棉线捆扎牢固，防止散开。
蒸锅加水烧开，放入素鸭卷，大火蒸10分钟，使其定型并熟透。
平底锅加少量油，中火烧热，放入蒸好的素鸭卷，煎至两面金黄酥脆，每面约煎2-3分钟。
将调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、糖、水淀粉）倒入锅中，转小火煮1-2分钟，用勺子将汤汁反复淋在素鸭上，至汤汁浓稠裹匀。
取出素鸭卷，放凉后去掉棉线，斜切成约1.5厘米厚片，摆盘。将锅中剩余汤汁浇在素鸭上即可。
小贴士
馅料炒干水分口感更紧实；豆腐皮不要太湿以免破损；包裹要紧实；先蒸后煎可保证形态且煎时不易焦。
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