Sábalo ahumado Maofeng
Un plato tradicional de Anhui. El sábalo se ahuma con té Maofeng, impregnando la carne con un delicado aroma a té, dando un sabor único y una textura tierna.
Ingredients
10 items- Sábalo 1 (unos 750 g)
- Hojas de té Maofeng 30 g
- Azúcar blanco 20 g
- Arroz 30 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina (Shaoxing) 30 ml
- Sal 10 g
- Salsa de soja ligera 15 ml
- Aceite de sésamo 10 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el sábalo, quitar branquias, dejar escamas, lavar bajo agua corriente, hacer cortes en ambos lados y escurrir.
Mezclar sal, vino, jengibre y cebolleta. Untar la mezcla por dentro y fuera del pescado. Marinar 20 minutos.
Forrar una olla profunda con papel de aluminio. Mezclar té, azúcar y arroz; extender sobre el papel.
Colocar el pescado en una rejilla dentro de la olla. Tapar, calentar a fuego medio hasta que salga humo, luego fuego lento 8 minutos hasta dorar.
Pasar el pescado a un plato para vapor. Cubrir con jengibre fresco y cebolleta, rociar con vino.
Cocer al vapor a fuego alto 10-12 minutos hasta que los ojos sobresalgan y un palillo penetre fácilmente.
Sacar el pescado, retirar el jengibre y cebolleta usados, verter el líquido en un bol. Opcional: untar con soja y aceite de sésamo.
Verter el líquido reservado sobre el pescado, decorar con cebolleta picada o cilantro, servir caliente.
Tips
Controlar el tiempo de ahumado para que el pescado no se seque; usar sábalo fresco con escamas para mantener la jugosidad; ajustar el tiempo de vapor según el tamaño.
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