마오펑 차 훈제 샤드
안후이성 전통 요리로, 마오펑 차 잎으로 샤드 생선을 훈제하여 차 향이 배어들고 황금빛 윤기가 나며 육질이 부드럽고 풍미가 독특합니다.
Ingredients
10 items- 샤드 생선 1마리 (약 750g)
- 마오펑 차 잎 30g
- 백설탕 20g
- 쌀 30g
- 생강 20g
- 파 2대
- 요리용 술 (사오싱주) 30ml
- 소금 10g
- 간장 (진간장) 15ml
- 참기름 10ml
Nutrition
Steps （8 steps）
샤드 생선의 내장과 아가미를 제거하고 비늘은 그대로 둔 채 흐르는 물에 씻고, 양면에 칼집을 넣어 물기를 뺀다.
소금, 술, 생강, 파를 섞어 생선 안팎에 골고루 문지른 후 20분간 재운다.
깊은 냄비에 호일을 깔고 차 잎, 설탕, 쌀을 섞어 펼친다.
생선을 석쇠에 올려 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 연기가 날 때까지 가열하고 약불로 줄여 8분간 훈제한다.
생선을 접시에 옮기고 채 썬 생강과 파를 얹은 후 술을 뿌린다.
김이 오른 찜통에 넣어 센불에서 10~12분간 찐다. 생선 눈이 튀어나오고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
생선을 꺼내 사용한 생강과 파는 버리고 나온 국물은 볼에 받친다. 선택사항으로 간장과 참기름을 바른다.
국물을 다시 생선 위에 붓고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
훈제 시간을 조절하여 생선이 마르지 않도록 한다. 신선한 생선과 비늘을 유지하여 촉촉함을 유지한다. 생선 크기에 따라 찌는 시간을 조정한다.
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