Шад, копчёный с чаем Маофэн
Традиционное блюдо провинции Аньхой: рыба шад коптится с чаем Маофэн, чайный аромат проникает в мясо, цвет золотистый, текстура нежная, вкус уникальный.
Ingredients
10 items- Рыба шад 1 (около 750 г)
- Чай Маофэн (листья) 30 г
- Белый сахар 20 г
- Рис 30 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино (Шаосин) 30 мл
- Соль 10 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Кунжутное масло 10 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, удалите жабры, оставьте чешую, промойте проточной водой, сделайте надрезы с обеих сторон и обсушите.
Смешайте соль, вино, имбирь и лук. Вотрите смесь внутрь и снаружи рыбы. Маринуйте 20 минут.
Застелите глубокую кастрюлю фольгой. Смешайте чай, сахар и рис, распределите по фольге.
Поместите рыбу на решётку в кастрюлю. Накройте, нагревайте на среднем огне до появления дыма, затем на слабом огне 8 минут до золотистого цвета.
Переложите рыбу на тарелку для варки на пару. Сверху положите свежий имбирь и лук, сбрызните вином.
Готовьте на пару на сильном огне 10–12 минут, пока глаза не выпучатся и палочка не будет легко входить.
Достаньте рыбу, удалите использованные имбирь и лук, слейте жидкость в миску. По желанию смажьте соевым соусом и кунжутным маслом.
Верните жидкость на рыбу, украсьте мелко нарезанным зелёным луком или кинзой, подавайте горячей.
Tips
Контролируйте время копчения, чтобы рыба не пересохла; используйте свежую рыбу с чешуёй для сохранения сочности; корректируйте время варки на пару по размеру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.