Cá cháy xông khói Mao Phong
Món ăn truyền thống của An Huy, cá cháy được xông khói bằng lá trà Mao Phong, hương trà thấm vào thịt cá, màu vàng óng, thịt mềm, hương vị độc đáo.
Ingredients
10 items- Cá cháy 1 con (khoảng 750g)
- Lá trà Mao Phong 30g
- Đường trắng 20g
- Gạo 30g
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 30ml
- Muối 10g
- Xì dầu nhạt 15ml
- Dầu mè 10ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá cháy, bỏ mang, giữ vảy, rửa dưới vòi nước, khứa vài đường trên thân, để ráo.
Trộn muối, rượu, gừng, hành. Xoa đều hỗn hợp vào trong và ngoài cá. Ướp 20 phút.
Lót giấy bạc trong nồi sâu. Trộn trà, đường, gạo, trải đều lên giấy.
Đặt cá lên giá trong nồi, đậy nắp, đun lửa vừa đến khi có khói, hạ lửa nhỏ xông 8 phút cho đến khi vàng.
Chuyển cá ra đĩa hấp, xếp gừng sợi và hành lá lên trên, rưới rượu.
Hấp trên lửa lớn 10-12 phút cho đến khi mắt cá lồi và đũa xiên dễ dàng.
Lấy cá ra, bỏ gừng hành đã dùng, chắt nước vào bát. Không bắt buộc: quét xì dầu và dầu mè.
Rưới nước đã chắt lên cá, rắc hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi, dùng nóng.
Tips
Kiểm soát thời gian xông khói để cá không bị khô; dùng cá tươi và giữ vảy để giữ độ ẩm; điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước cá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.