Alose fumée au Mao Feng
Un plat traditionnel de l'Anhui : l'alose fumée avec du thé Mao Feng. L'arôme délicat du thé imprègne la chair tendre, offrant une expérience gustative unique.
Ingredients
10 items- Alose 1 (environ 750 g)
- Thé Mao Feng 30 g
- Sucre blanc 20 g
- Riz 30 g
- Gingembre 20 g
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisson (Shaoxing) 30 ml
- Sel 10 g
- Sauce soja claire 15 ml
- Huile de sésame 10 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer l'alose, retirer les branchies, garder les écailles, rincer à l'eau courante, inciser les deux côtés et égoutter.
Mélanger sel, vin, gingembre et ciboule. Frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser mariner 20 minutes.
Tapisser une casserole profonde de papier aluminium. Mélanger thé, sucre et riz, étaler sur le papier.
Placer le poisson sur une grille dans la casserole. Couvrir, chauffer à feu moyen jusqu'à fumée, puis à feu doux 8 minutes jusqu'à doré.
Transférer le poisson dans un plat à vapeur. Ajouter du gingembre frais et de la ciboule, arroser de vin.
Cuire à la vapeur à feu vif 10-12 minutes jusqu'à ce que les yeux ressortent et qu'une baguette pénètre facilement.
Sortir le poisson, retirer le gingembre et la ciboule usagés, verser le jus dans un bol. Option : badigeonner de soja et d'huile de sésame.
Verser le jus réservé sur le poisson, garnir de ciboule hachée ou de coriandre, servir chaud.
Tips
Contrôler le temps de fumage pour éviter le dessèchement ; utiliser une alose fraîche avec écailles pour conserver l'humidité ; ajuster le temps de vapeur selon la taille.
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