毛峰熏鲥鱼
一道安徽传统名菜，毛峰茶叶熏制鲥鱼，茶香沁入鱼肉，色泽金黄，肉质鲜嫩，风味独特，令人回味。
原料
10 种- 鲥鱼 1条（约750克）
- 毛峰茶叶 30克
- 白糖 20克
- 米饭 30克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 30毫升
- 盐 10克
- 生抽 15毫升
- 香油 10毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲥鱼去内脏、鳃，保留鳞片，流水冲洗干净，鱼身两面各划三刀，沥干水分。
取碗，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，均匀涂抹鱼身内外，腌制20分钟。
深锅铺锡纸，混合毛峰茶叶、白糖、米饭铺在锡纸上，作为熏料。
鱼放蒸架上，置于锅中，盖盖中火烧至冒白烟，转小火熏约8分钟至表面金黄。
取出鱼放蒸盘，撒新鲜姜丝和葱段，淋适量料酒。
蒸锅水开后放入鱼盘，大火蒸10-12分钟至鱼眼凸出、筷子能轻松刺穿最厚处。
取出鱼，拣去姜葱，滗出汤汁备用，鱼身可刷薄层生抽与香油增色。
将汤汁回淋鱼身，撒少许香葱末或香菜，趁热上桌。
小贴士
毛峰熏鲥鱼的关键是熏制时间不要过长，以免鱼肉变干；选择新鲜鲥鱼并保留鳞片可保持肉质嫩滑；蒸制时间依鱼大小调整。
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