سمك الشاد المدخن بماوفنغ
طبق تقليدي من آنهوي، سمك الشاد مدخن بأوراق الشاي ماوفنغ، نكهة الشاي تتخلل اللحم، لون ذهبي، قوام طري، نكهة فريدة لا تنسى.
Ingredients
10 items- سمك الشاد 1 (حوالي 750 جم)
- أوراق شاي ماوفنغ 30 جم
- سكر أبيض 20 جم
- أرز 30 جم
- زنجبيل 20 جم
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 30 مل
- ملح 10 جم
- صلصة الصويا الفاتحة 15 مل
- زيت السمسم 10 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك، أزل الخياشيم، أبق القشور، اغسله بماء جار، اشق الجانبين، وصَفّه.
اخلط الملح، النبيذ، الزنجبيل والبصل. افرك السمك من الداخل والخارج. انقع لمدة 20 دقيقة.
بطّن قدراً عميقاً بورق ألومنيوم. اخلط الشاي، السكر والأرز، وزّع المزيج على الورق.
ضع السمك على رف في القدر. غطّه، سخّن على نار متوسطة حتى يصدر دخان، ثم نار هادئة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
انقل السمك إلى طبق بخار. ضع فوقه زنجبيل طازجاً وبصلة مقطعة، ورشّ نبيذاً.
اطبخ بالبخار على نار عالية 10-12 دقيقة حتى تبرز العيون وتدخل عود الطعام بسهولة.
أخرج السمك، تخلّص من الزنجبيل والبصل المستعملين، صفّ السائل في وعاء. اختيارياً ادهن بالصويا وزيت السمسم.
أعد السائل على السمك، زيّن ببصل أخضر مفروم أو كزبرة، وقدّم ساخناً.
Tips
تحكم في وقت التدخين لئلا يجف السمك؛ استخدم سمكاً طازجاً مع القشور للحفاظ على الرطوبة؛ اضبط وقت البخار حسب حجم السمكة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.