Sável defumado com Mao Feng
Um prato tradicional de Anhui. O sável é defumado com chá Mao Feng, infundindo a carne com aroma de chá, resultando em textura macia e sabor único.
Ingredients
10 items- Sável 1 (cerca de 750 g)
- Folhas de chá Mao Feng 30 g
- Açúcar branco 20 g
- Arroz 30 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 30 ml
- Sal 10 g
- Molho de soja claro 15 ml
- Óleo de gergelim 10 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o sável, remover brânquias, manter escamas, lavar em água corrente, fazer cortes nos dois lados e escorrer.
Misturar sal, vinho, gengibre e cebolinha. Esfregar a mistura dentro e fora do peixe. Marinar por 20 minutos.
Forrar uma panela funda com papel-alumínio. Misturar chá, açúcar e arroz; espalhar sobre o papel.
Colocar o peixe numa grelha dentro da panela. Tampar, aquecer em fogo médio até sair fumo, depois fogo baixo 8 minutos até dourar.
Transferir o peixe para um prato de vapor. Cobrir com gengibre fresco e cebolinha, regar com vinho.
Cozinhar a vapor em fogo alto por 10-12 minutos até os olhos saltarem e um palito penetrar facilmente.
Retirar o peixe, descartar gengibre e cebolinha usados, coar o líquido para uma tigela. Opcional: pincelar com shoyu e óleo de gergelim.
Despejar o líquido reservado sobre o peixe, decorar com cebolinha picada ou coentro, servir quente.
Tips
Controlar o tempo de defumação para não ressecar; usar sável fresco com escamas para manter a umidade; ajustar o tempo de vapor conforme o tamanho.
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