মাওফেং স্মোকড শ্যাড
আনহুইয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, মাওফেং চা পাতা দিয়ে শ্যাড মাছ স্মোক করা হয়, চায়ের সুগন্ধ মাছের মধ্যে মিশে যায়, স্বাদ অনন্য।
Ingredients
10 items- শ্যাড মাছ ১টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- মাওফেং চা পাতা ৩০ গ্রাম
- সাদা চিনি ২০ গ্রাম
- চাল ৩০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ কাণ্ড
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ৩০ মিলিলিটার
- লবণ ১০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১৫ মিলিলিটার
- তিলের তেল ১০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
শ্যাড মাছ পরিষ্কার করুন, ফুলকা বাদ দিন, আঁশ রাখুন, পানিতে ধুয়ে নিন, দুপাশে কাট করুন এবং শুকিয়ে নিন।
লবণ, ওয়াইন, আদা ও পেঁয়াজ মিশিয়ে মাছের ভিতরে-বাইরে মাখান। ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
গভীর পাত্রে ফয়েল বিছান। চা, চিনি ও চাল মিশিয়ে ফয়েলে ছড়িয়ে দিন।
মাছ র্যাকে রেখে পাত্রে দিন, ঢেকে মাঝারি আঁচে ধোঁয়া আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর কম আঁচে ৮ মিনিট স্মোক করুন।
মাছ বের করে স্টিম প্লেটে রাখুন, উপরে তাজা আদা ও পেঁয়াজ দিন, ওয়াইন ছিটিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ১০-১২ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ চোখ ফুলে ওঠে এবং চপস্টিক সহজে ঢোকে।
মাছ বের করুন, ব্যবহৃত আদা-পেঁয়াজ ফেলে দিন, রস ছেঁকে বাটিতে নিন। ঐচ্ছিক: সয়া সস ও তিলের তেল লাগান।
রস মাছের উপর ঢালুন, কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
স্মোকিংয়ের সময় নিয়ন্ত্রণে রাখুন, বেশি হলে মাছ শুকিয়ে যাবে; তাজা মাছ ও আঁশ রাখলে রসালো থাকে; আকার অনুযায়ী স্টিমিং সময় বদলান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।