Mao Cai (Estofado Picante de Sichuan)
Originaria de las calles de Chengdu, esta versión mejorada del malatang presenta un caldo burbujeante de aceite de chile, aromático y picante, con una variedad de ingredientes que te hacen desear más.
Ingredients
23 items- Carne de res 200g
- Tripa 200g
- Papa 1
- Raíz de loto 1 sección
- Hongos enoki 100g
- Bok choy o verduras 200g
- Base para hot pot 100g
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Caldo 500ml
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 15g
- Cebolletas 4
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Cilantro al gusto
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Maní triturado 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio hasta que brille. Agrega las rodajas de jengibre, ajo y los trozos de cebolleta; saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la base para hot pot, los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Reduce el fuego a bajo y revuelve constantemente durante unos 2 minutos hasta que la base se derrita y suelte aceite rojo.
Vierte 500 ml de caldo o agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Prepara los ingredientes: corta la carne de res en rodajas finas (unos 3 mm), corta la tripa en trozos, pela y corta la papa y la raíz de loto en rodajas finas, recorta los hongos enoki, lava las verduras.
Después de que el caldo esté listo, sube a fuego medio. Añade primero las rodajas de papa y raíz de loto; cocina durante 2 minutos hasta que estén tiernas pero firmes (los palillos deben perforar fácilmente). Retíralas a un tazón grande.
Luego agrega las rodajas de carne de res y la tripa; cocina durante 30-40 segundos hasta que la carne esté completamente dorada y enrollada, y la tripa apenas se enrolle. Retíralas al tazón.
Agrega los hongos enoki y las verduras; cocina durante 1 minuto hasta que los hongos estén suaves y las verduras marchitas. Retíralos al tazón.
En el tazón de servir, agrega 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, 2 cucharadas de cebolleta picada y cilantro al gusto. Vierte el caldo hirviendo (unos 500 ml) sobre los ingredientes. Espolvorea con 1 cucharada de semillas de sésamo blanco y 2 cucharadas de maní triturado. Sirve inmediatamente.
Tips
Ajusta el nivel de picante y adormecimiento a tu gusto. Si el caldo está demasiado picante, agrega una pizca de azúcar para equilibrar. Los ingredientes se pueden sustituir según la temporada (por ejemplo, rábano, piel de tofu). Corta los ingredientes finamente para una cocción más rápida.
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