마오차이 (쓰촨식 매운 믹스 핫팟)
청두 거리에서 유래한 마라탕의 업그레이드 버전. 빨간 기름이 보글보글 끓는 육수는 향긋하고 매워서 자꾸 생각나는 맛입니다.
Ingredients
23 items- 소고기 200g
- 양(벌집) 200g
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 팽이버섯 100g
- 청경채(또는 채소) 200g
- 훠궈 베이스 100g
- 마른 고추 10개
- 산초 1큰술
- 육수(또는 물) 500ml
- 생강 1쪽
- 마늘 15g
- 파 4뿌리
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1큰술
- 고추기름 2큰술
- 산초가루 1작은술
- 고수 기호에 따라
- 흰깨 1큰술
- 땅콩분태 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
냄비에 기름 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 생강 편, 마늘 편, 파 토막을 넣고 30초간 볶아 향을 낸다.
훠궈 베이스, 마른 고추, 산초를 넣고 약불로 줄여 타지 않게 저어가며 약 2분간 베이스가 녹고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
육수(또는 물) 500ml를 붓고 강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 소금·설탕 각 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 우린다.
재료를 준비한다: 소고기는 얇게(약 3mm), 양은 한입 크기로, 감자와 연근은 껍질 벗겨 얇게 썰고, 팽이버섯은 밑동 제거, 채소는 씻어 물기를 뺀다.
육수가 완성되면 중불로 올리고 먼저 감자와 연근 슬라이스를 넣어 2분간 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶아 큰 그릇에 건진다.
이어서 소고기와 양을 넣고 30~40초간 소고기가 완전히 익고 양이 살짝 말릴 때까지 삶아 그릇에 담는다.
팽이버섯과 채소를 넣고 1분간 버섯이 부드러워지고 채소가 숨이 죽을 때까지 삶아 그릇에 건진다.
그릇에 다진 마늘 2큰술, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 고추기름 2큰술, 산초가루 1작은술, 송송 썬 파 2큰술, 고수适量을 넣고 끓는 육수(약 500ml)를 부은 뒤 흰깨 1큰술과 땅콩분태 2큰술을 뿌려 바로 낸다.
Tips
매운맛과 얼얼한 정도는 기호에 맞게 조절하세요. 육수가 너무 맵다면 설탕을 약간 넣어 중화하세요. 재료는 계절에 따라 무, 두부피 등으로 대체 가능합니다. 얇게 썰면 익는 시간이 단축됩니다.
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