Mao Cai (Mistura Picante Sichuanense)
Originária das ruas de Chengdu, esta versão melhorada do malatang apresenta um caldo borbulhante de óleo de pimenta, aromático e picante, com uma variedade de ingredientes que te fazem desejar mais.
Ingredients
23 items- Carne bovina 200g
- Tripa 200g
- Batata 1
- Raiz de lótus 1 seção
- Cogumelos enoki 100g
- Bok choy ou verduras 200g
- Base de hot pot 100g
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Caldo 500ml
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 15g
- Cebolinha 4
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Coentro a gosto
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio até brilhar. Adicione as fatias de gengibre, alho e as seções de cebolinha; refogue por 30 segundos até perfumar.
Adicione a base de hot pot, as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Reduza o fogo para baixo e mexa constantemente por cerca de 2 minutos até a base derreter e soltar óleo vermelho.
Despeje 500 ml de caldo ou água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para os sabores se fundirem.
Prepare os ingredientes: corte a carne em fatias finas (cerca de 3 mm), corte a tripa em pedaços, descasque e fatie finamente a batata e a raiz de lótus, limpe os cogumelos enoki, lave as verduras.
Após o caldo estar pronto, aumente para fogo médio. Adicione primeiro as fatias de batata e raiz de lótus; cozinhe por 2 minutos até ficarem macias mas firmes (os hashis devem furar facilmente). Retire para uma tigela grande.
Em seguida, adicione as fatias de carne e a tripa; cozinhe por 30-40 segundos até a carne dourar e enrolar, e a tripa enrolar levemente. Retire para a tigela.
Adicione os cogumelos enoki e as verduras; cozinhe por 1 minuto até os cogumelos ficarem macios e as verduras murchas. Retire para a tigela.
Na tigela de servir, adicione 2 colheres de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de óleo de pimenta, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída, 2 colheres de sopa de cebolinha picada e coentro a gosto. Despeje o caldo fervente (cerca de 500 ml) sobre os ingredientes. Polvilhe com 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco e 2 colheres de sopa de amendoim triturado. Sirva imediatamente.
Tips
Ajuste o nível de picância e adormecimento a seu gosto. Se o caldo estiver muito picante, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar. Os ingredientes podem ser substituídos sazonalmente (ex. rabanete, pele de tofu). Corte os ingredientes finamente para cozinhar mais rápido.
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